米其林厨师告诉你,日本京都的哪些米其林餐厅值得一试

在日本如果是要吃米其林,那么关西这个圈子肯定是不可错过的。而作为日本关西圈的代表,京都和大阪都是不可或缺的存在。今年京都大阪的米其林已经步入了第十一个年头,对于2020年来说,京都共有206家餐厅被收录,其中106家星级餐厅,100家必比登推介餐厅。在星级餐厅中,三星达到了和2018一样的历史最高8家,二星有21家,一星有77家,而今年的必比登餐厅也由之前的5000日元的标准,升级到了6000日元的标准。本篇文章将为你推荐去到京都之后,哪些米其林是值得一试的。

米其林三星

今年京都的米其林餐厅达到了8家的标准,「祇园佐佐木」、「前田」这两家二星店在今年升到了三星。而连续五年保持三星的「吉泉」却遗憾掉到了二星。像「菊乃井本店」、「吉兆岚山本店」、「瓢亭」三家怀石店,已经连续10年连续获得米其林三星,说到怀石料理,是绕不过这三家的,三家都有不一样的风格,特色也不一样。

菊乃井

先说说菊乃井,菊乃井的风格是我最喜欢的日式风格。就像菊乃井主人村田吉弘所说的一样,“对于料亭来说,饭菜只是服务的一部分而不是全部,料亭所处的位置与景色、豪华的陈设布置、女主人的细致招待等都无可厚非,而且令人无比享受、我认为「料亭就是有品位人士的游乐场」”

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在菊乃井里面吃饭,更多的是一种整体范围的享受,料亭也成为了你享受用餐过程的一部分。

瓢亭

瓢亭的话历史悠久,有着将近400年的历史了,与其他的米其林怀石料理不一样的是,瓢亭以朝食见长,也就是我们说的早餐。究其根源,也是因为古代的贵族们夏季夜生活太丰富了,换做现在就是经常逛夜店,所以在外面享用早餐也成为了一种风俗。来到瓢亭不得不吃的一定是瓢亭蛋。

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来到瓢亭,建议午餐可以过来吃,毕竟价格相对晚餐来说要便宜一些,所以过来的话可以体会到不一样的特色早餐,五郎可以提供到专属的预约服务。

祇園 さゝ木(新晋三星)

这家店位于京都祇園附近,祇園四条步行10分钟即可到达。交通便利自不用说,这里的预约程度难倒令人难以想象。这家餐厅在本地的“大众点评”网站tablog上评分高达4.2分,不管是国际美食家,还是本土的老百姓,对餐厅的评价都是十分的高的。来到这家餐厅就绝对不会翻车,因为有前人已经在给你做背书。有美食家把祇園 さゝ木称为「佐佐木剧场」,而剧本是大厨的手艺,主角就是来自各地的优秀食材。

祇園 さゝ木

区别于上面几家的怀石料理,祇園 さゝ木绝对是新派的料理。在这里你可以吃到西式料理,你也可以吃到日本怀石的传统料理,并不是说他们混搭在一起,而是各成体系。西餐作为西餐来食用,怀石料理也会沿用传统的手艺来制作摆盘和上菜。

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不拘泥于料理的形式,或者是料理的种类,而是把最好的食材,用最好的烹饪手法带来给大家,想必这才是新式美食独特的创造力和魅力。如果想要尝试新一代的京都料理,那么你可以把你自己交给祇園 さゝ木,这里绝对不会让你失望。

米其林二星

今年的米其林二星餐厅绝对不得不说的一家那必然是草喰草喰独特的魅力在于店家会采用最新鲜,季节性的食材,你今天晚上享用的晚餐就是今天早上店长中东久雄先生亲自采摘的。中东久雄先生每天都要亲自上山,去采摘料理用的新鲜山菜和木花。午市和晚市都只有店家推荐套餐。白味增椀、当季蔬菜、鲤鱼做成刺身或烤制等,都是一些满溢着季节感和自然风味的料理。这家店在tablog上的评分为4.53分,这个分数也是完爆了京都98%以上的餐厅了,草喰在2020年获得了tablog上的金牌,2017-2019年都是银牌商家。

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米其林一星

京都今年的米其林餐厅达到了77家,这个数字放在其他的城市也是非常庞大的数字了,那么京都的米其林一星餐厅哪家值得一试呢?山玄茶是最好的选择。山玄茶之前我们做过一期专门的探店视频,也做工攻略分享,之前没看过的朋友们可以翻看下前面的内容。链接:https://www.anneijun.com/meishi/91674.html

在京都这块土地上,从来不缺乏优秀的怀石料理,瓢亭,菊乃井,吉兆,一子相传 中村等都能代表京都的怀石,山玄茶却是近十年在京都起步,慢慢沉淀,结合传统文化生根发芽,光大——这就是京都的魅力。店长出身于老字号日式料理店“招福楼”,招福楼在日料届就相当于寿司之神在寿司圈,名气响,根子正,还输出了很多怀石料理的名厨。目前全日本日料餐厅的排名中,前两名都是招福楼出身的厨师开的店。大名鼎鼎的樱田,松山,篠原的主厨,都是出自招福楼。店家融合了禅宗料理、茶道和独特世界观,用最正宗和传统的手法,使用当季的蔬菜和海鲜组成了一套怀石料理。

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五郎作为米其林餐厅的厨师,和这些餐厅多多少少都会有一些关系,对于想要预约却又预约不到的朋友,不妨可以联系到五郎,可以先做个朋友,如果你觉得五郎还不错,那么去试试看五郎觉得不错的餐厅,想必不会让你失望。



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