日本最美不过京都，京都最有代表的是怀石，【山玄茶】是京都最稳固的气质！

来到京都不可不提到怀石料理，怀石来自于禅道，为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。在京都这块土地上，从来不缺乏优秀的怀石料理，瓢亭，菊乃井，吉兆，一子相传中村等都能代表京都的怀石，山玄茶却是近十年在京都起步，慢慢沉淀，结合传统文化生根发芽，光大——这就是京都的魅力。听五郎给说道说道，山玄茶优秀在哪里？

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1 名家出身，传统与发扬
2 怀石料理得用时间去品，得细品
2.1 第一次上菜：先付（开胃小菜）
2.2 第二次上菜：煮物
2.3 第三次上菜：造里（生鱼片，刺身）
2.4 第四次上菜：鳗鱼粽子
2.5 第五次上菜：烧物（烤鱼）
2.6 第六次上菜：八寸（造型华丽极为考究的下酒菜）
2.7 第七次上菜：强肴（主菜）
2.8 第八次上菜：炸物（天妇罗）
2.9 第九次上菜：鉢物
2.10 第十次上菜：食事（主食米饭，山玄茶的招牌之一）
2.11 第十一次上菜：水物（甜品，羊羹、夏柑糖等也是山玄茶的招牌之一）
3 如何预约？

名家出身，传统与发扬

山玄茶2008年2月8日开业距今，在京都祇園花见小路附近已经声名显赫，在日本当地的大众点评上平分高达4分，而在日本当地，3.5分的餐厅已经是不错的餐厅啦。

店长出身于老字号日式料理店“招福楼”，招福楼在日料届就相当于寿司之神在寿司圈，名气响，根子正，还输出了很多怀石料理的名厨。目前全日本日料餐厅的排名中，前两名都是招福楼出身的厨师开的店。大名鼎鼎的樱田，松山，篠原的主厨，都是出自招福楼。店家融合了禅宗料理、茶道和独特世界观，用最正宗和传统的手法，使用当季的蔬菜和海鲜组成了一套怀石料理。

2008年开业的山玄茶，连续八年被评为米一，于2016年拒绝了米其林的评价。田先生为什么会拒绝米其林的原因，五郎近身做了一个简单的采访，增田先生说评上米其林一星，就必须摆出一星的价格，但自己作为一名主厨，最大的愿望是让更多的人来品尝自己的美食。

怀石料理得用时间去品，得细品

来到山玄茶，和我们之前的了解的怀石店不一样，他们家的吧台是一排下沉式座位，比起椅子，倒是坐在坐垫上更舒服，完美的解放了双脚，我们今天预约的是包厢的位置。

怀石料理是套餐型的，由主厨根据时令来选择菜品。所以你要做的就是选择套餐等待上菜即可。桌子上放着著名的利休箸和印有自己名字的餐纸和杯垫，杯垫上写的是“一期一会”，十分应景。

第一次上菜：先付（开胃小菜）

第一道菜端上来的叫先付，一般是开胃的小菜。今天上的是时令的虾和，味道非常的爽口。

第二次上菜：煮物

这是传统怀石的第二道主菜。店家会端上来一个比饭碗稍大一些的盖碗，一般里面煮的是蔬菜，豆腐，胡萝卜，今天我们的煮物是石斑鱼和炸豆腐，里面有胡萝卜和姜。汤喝起来比较暖口，有淡淡的甜味，再吃上一口豆腐的软糯，满满的都是温暖。

第三次上菜：造里（生鱼片，刺身）

紧接着不紧不慢上来的就是生鱼片，刺身是“鲷鱼、乌贼、赤贝、海胆”的四色拼盘，从一般的三种跳跃到四种，让人觉得格外丰盛，连蘸的调料都有四种。鲷鱼刺身口感清脆，有嚼劲，海胆干净鲜香浓厚。

第四次上菜：鳗鱼粽子

第四次上菜上来的是鳗鱼粽子，鳗鱼粽子用木盒子装着，打开之后米饭香甜，融合了粽叶的清香，再加上鳗鱼的鲜嫩，整个粽子吃起来比吃到的任何粽子口感都要独特，融合了各种各样的味道。

第五次上菜：烧物（烤鱼）

烤鱼这次上的是甘鯛，配有两块金桔和菠菜汁，鱼肉很嫩，入口即化。

第六次上菜：八寸（造型华丽极为考究的下酒菜）

所谓的八寸是一个八寸长的杉木制的盘子，上面放着2-3品下酒菜。如果只有2品的话，一般一个是“山珍”，一个是“海味”。但现在的八寸已经不是这样的了，有圆形的，有扇形的，山玄茶用的是圆形的盘子，正中间盖着盖的是鲑鱼子和蟹肉拌鸭儿芹、食器里的是醋渍太鲅鱼，最前面黄色的是乌贼籽，乌贼籽右边是煮蛸，这是晒干的墨鱼籽发出来的，非常香。后面那个像黄油一样的是长崎蛋糕类似，左边是菜花，那个红色的像梅花一样的是胡萝卜雕刻而成。