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日本最美不过京都,京都最有代表的是怀石,【山茶玄】是京都最稳固的气质!

来到京都不可不提到怀石料理,怀石来自于禅道,为了在长久听禅中抵制饥饿,肚子抱石一块,称为“怀石”;后来就有了给听禅僧人的茶点,再后来有了最负盛名的怀石料理。在京都这块土地上,从来不缺乏优秀的怀石料理,瓢亭,菊乃井,吉兆,一子相传 中村等都能代表京都的怀石,山玄茶却是近十年在京都起步,慢慢沉淀,结合传统文化生根发芽,光大——这就是京都的魅力。听五郎给说道说道,山玄茶优秀在哪里?

  • 名家出身,传统与发扬

山玄茶2008年2月8日开业距今,在京都祇園花见小路附近已经声名显赫,在日本当地的大众点评上平分高达4分,而在日本当地,3.5分的餐厅已经是不错的餐厅啦。

店长出身于老字号日式料理店“招福楼”,招福楼在日料届就相当于寿司之神在寿司圈,名气响,根子正,还输出了很多怀石料理的名厨。目前全日本日料餐厅的排名中,前两名都是招福楼出身的厨师开的店。大名鼎鼎的樱田,松山,篠原的主厨,都是出自招福楼。店家融合了禅宗料理、茶道和独特世界观,用最正宗和传统的手法,使用当季的蔬菜和海鲜组成了一套怀石料理。

山玄茶 - メイン写真:

山玄茶 - メイン写真:

2008年开业的山玄茶,连续八年被评为米一,于2016年拒绝了米其林的评价。田先生为什么会拒绝米其林的原因,五郎近身做了一个简单的采访,增田先生说评上米其林一星,就必须摆出一星的价格,但自己作为一名主厨,最大的愿望是让更多的人来品尝自己的美食。

  • 怀石料理得用时间去品,得细品

来到山玄茶,和我们之前的了解的怀石店不一样,他们家的吧台是一排下沉式座位,比起椅子,倒是坐在坐垫上更舒服,完美的解放了双脚,我们今天预约的是包厢的位置。

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怀石料理是套餐型的,由主厨根据时令来选择菜品。所以你要做的就是选择套餐等待上菜即可。桌子上放着著名的利休箸和印有自己名字的餐纸和杯垫,杯垫上写的是“一期一会”,十分应景。

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第一次上菜:先付(开胃小菜)

第一道菜端上来的叫先付,一般是开胃的小菜。今天上的是时令的虾和,味道非常的爽口。

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第二次上菜:煮物

这是传统怀石的第二道主菜。店家会端上来一个比饭碗稍大一些的盖碗,一般里面煮的是蔬菜,豆腐,胡萝卜,今天我们的煮物是石斑鱼和炸豆腐,里面有胡萝卜和姜。汤喝起来比较暖口,有淡淡的甜味,再吃上一口豆腐的软糯,满满的都是温暖。

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第三次上菜:造里(生鱼片,刺身)

紧接着不紧不慢上来的就是生鱼片,刺身是“鲷鱼、乌贼、赤贝、海胆”的四色拼盘,从一般的三种跳跃到四种,让人觉得格外丰盛,连蘸的调料都有四种。鲷鱼刺身口感清脆,有嚼劲,海胆干净鲜香浓厚。

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第四次上菜:鳗鱼粽子

第四次上菜上来的是鳗鱼粽子,鳗鱼粽子用木盒子装着,打开之后米饭香甜,融合了粽叶的清香,再加上鳗鱼的鲜嫩,整个粽子吃起来比吃到的任何粽子口感都要独特,融合了各种各样的味道。

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第五次上菜:烧物(烤鱼)

烤鱼这次上的是甘鯛,配有两块金桔和菠菜汁,鱼肉很嫩,入口即化。

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第六次上菜:八寸(造型华丽极为考究的下酒菜)

所谓的八寸是一个八寸长的杉木制的盘子,上面放着2-3品下酒菜。如果只有2品的话,一般一个是“山珍”,一个是“海味”。但现在的八寸已经不是这样的了,有圆形的,有扇形的,山玄茶用的是圆形的盘子,正中间盖着盖的是鲑鱼子和蟹肉拌鸭儿芹、食器里的是醋渍太鲅鱼,最前面黄色的是乌贼籽,乌贼籽右边是煮蛸,这是晒干的墨鱼籽发出来的,非常香。后面那个像黄油一样的是长崎蛋糕类似,左边是菜花,那个红色的像梅花一样的是胡萝卜雕刻而成。

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第七次上菜:强肴(主菜)

强肴是金枪鱼寿司,吃起来能感受到金枪鱼的肥美和香醇,肉质口感非常好,一口吃下去之后,口齿留香,味道让人怀念。

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第八次上菜:炸物(天妇罗)

炸物是天妇罗,左边的是蜂斗菜,一般春天才会有,吃起来比较脆爽。右边的是近江牛肉,用的是近江牛的三筋部位。

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第九次上菜:鉢物

鉢物是萝卜和河豚,萝卜的香甜,河豚丝毫没有鱼的腥味,河豚的味道更多的是一种鲜甜,吃完天妇罗之后来一份这样的汤,舌尖上都会有清爽的感觉。

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第十次上菜:食事(主食米饭,山玄茶的招牌之一)

山玄茶的米饭绝对值得一提,米饭是老板家乡滋贺县的特产,比现在最火的越光米还要甜很多,所以最后米饭有7种吃法。可以直接试试白米,撒一点盐吃,鳗鱼汤泡饭,生鸡蛋盖饭等。

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我们选择的第一碗米饭是生鸡蛋盖饭,这个鸡蛋是和我们平时吃到的完全是不一样的,可以明显从色觉上感觉到山玄茶的鸡蛋更加鲜红,更加粘稠,那么这种鸡蛋业内人士一看就知道这是正宗的土鸡蛋并且鸡的钙质是非常充分的。但普通餐厅的生吃的鸡蛋,也都是经过特殊养殖并杀菌过的。跟山玄茶的土鸡蛋还是相差近三倍的价钱。

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在鸡蛋盖饭上还撒了小沙丁鱼和海苔。由于我们这次实在是吃不下了,最后只要了一碗米饭,饭量稍大的可以再点上一个鳗鱼茶泡饭,味道也是很不错的。

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第十一次上菜:水物(甜品,羊羹、夏柑糖等也是山玄茶的招牌之一)

最后上来的是甜品啦,第一道上来的是自家制的夏甘糖和草莓,味道酸爽。草莓的香味和甜味都非常到位。最后一道是水羊羹,味道略淡,最后最为甜品来收尾也恰到好处,把之前的甜味都收紧,回味无穷。

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享用完一套美食之后,通常店主是尽力亲自出来送客的,当然这也是理所当然的礼遇,但店主同时又是主厨,有时候不能亲自出来送客的时候,会安排女将或者其他工作人员出来送客。我们这次店主亲自来送客,这是一次完美的用餐体验。

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“一期一会”,希望再一次还可以再会!一定会!

  • 如何预约?

该餐厅是案内的忠实合作伙伴餐厅,案内的小伙伴们可以随时咨询该餐厅的席位状况,餐厅位置比较少,也希望能提前至少2周以上预约时间。

【山玄茶】地址:京都府京都市東山区祇園町北側347-96。

谷歌地图显示位置:

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交通到达手段:

祇園四条駅から徒歩12分。

祇園四条駅から410m

営業時間・定休日:

営業時間

【昼】 12:00~14:30(L.O.13:00)
【夜】 18:00~21:30(L.O.19:30)

日曜営業

定休日

火曜(祝日は営業)・第2月曜

请通过以下链接联系客服人员:

https://weidian.com/item.html?itemID=3247858321

 

 

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