东京上野必吃高级寿司店「すし尽诚」！鲔鱼大腹、甜虾…20多道精致寿司套餐超满足

东京旅游要吃日本料理的话，绝对要吃寿司！这道将新鲜鱼片放置在白饭上的料理看似简单，其实蕴含着「寿司大将」对料理的热忱以及厨艺的淬炼。这次为大家介绍的高级寿司专门店「すし尽诚」，位于东京交通很方便的上野车站附近，快跟着「案内君」记者的脚步，一同感受纯正握寿司的美味洗礼！

「すし尽诚」亲切的寿司大将黑泽先生和副手。

▋为什么选择高级寿司店？除了吃好吃的，还要感受日本的待客之道

寿司专门店对大部分来说比较陌生。因为印象中价格高昂，觉得寿司师傅有距离感，或是不懂日文没办法点菜。但这些疑虑都在造访过「すし尽诚」后一扫而空！

摆设素雅的吧台座位，侍者先送上热茶和热毛巾。

正准备着食材的二厨。

一踏进店里，迎接客人的是沉着却温暖的招唿声。寿司大将黑泽先生，在吧台内熟练的处理着食材，并亲切地跟顾客寒暄。而坐定位后，侍者随即送来热茶和热毛巾，待心情沈淀下来之后，可以观察到二厨将东西陆续归位，而大将也开始把料理台、食材备妥，也宣告着一场极致的寿司飨宴即将揭开序幕。

寿司师傅小知道！如何才能被称为「大将」？
寿司师傅的称唿有很多种，像是板前、大将。通常「板前」（いたまえさん）是用来称唿厨房工作人员的通称，而「大将」（たいしょう）则是负责握寿司的师父。要成为独当一面的寿司大将，需要经过至少十年的修业，才有机会自己开业。
而黑泽大将也说明，想成为一位称职的大将，稳扎稳打的料理技术是基本，并且要贯彻职人精神，也是所谓的待客之道。当大将站在板前时，不仅要负责料理，还要掌控整场客人的用餐步调，当客人吃完眼前的寿司后要立刻递上下一道，不能有间断；另外还要与客人们介绍料理和谈笑风生，总之，需要练就超群的「控场功力」，才能让顾客们有宾至如归的用餐感受。

▋必点当季旬味：「お任せコース」12,000日元（未税、外加10%服务费）

一般来说，高级寿司店通常分成单点和套餐，而「すし尽诚」则只有提供套餐点单。套餐价格最低从12,000日元的「お任せコース」起价，包括10贯握寿司和其他配菜，总计20品以上的料理。由师傅依照当季食材搭配出最适合的套餐，对外国旅客来说，价格一目了然不会担心超支，也省去了不会点餐的尴尬状况。接下来为大家仔细介绍当日的美味料理吧！

蛤蛎清汤

温醇浓郁的蛤蜊汤。

以新鲜蛤蛎蒸煮的清汤，将蛤蛎精华完全浓缩成清甜醇厚的美味汤头，于餐前饮用可以暖胃和清口，提升味觉敏感度，就可以正式品尝接下来的料理。

前菜：醋渍章鱼佐昆布鲱鱼卵

口感独特的鲱鱼卵。

这道精致的冷盘小品，虽然只有两种菜色但味道却令人惊艳。选用具有弹性的粗章鱼脚，并用醋腌渍过让章鱼呈酸味，将外表特意染成红色，促进食慾并呈现高级感。而另一道是鲱鱼卵的「子持ち昆布」。鲱鱼会将鱼卵产在昆布上，可以看到鱼卵夹着昆布的特殊状态。天然的「子持ち昆布」非常稀少，是很珍贵的食材唷。

季节生鱼片拼盘：鰆鱼、青花鱼、新鲜野菜

这是一道以当季渔获特制的生鱼片拼盘。今天的生鱼片有肥美的鰆鱼（土魠鱼），表面稍微炙烧过，带点焦香味让味道更鲜明。另外，还吃得到青花鱼：将熟成过的鱼肉，包裹上白板昆布的中间部分，沾取酱油或竹炭盐品尝别有风味。

彷佛艺术品般的摆盘，每个食材都能食用。

精熟成过的青花鱼，完全没有腥臭味。

季节野菜全是选用日本有机栽种，黄瓜、迷你白萝卜、迷你樱桃番茄、玉米、南瓜、甜菜、樱桃萝卜等，都是罕见的蔬菜种类。沾取用味噌、山葵和燕麦所制成的金山寺味噌酱，让蔬菜本身的香气更浓郁。

茶碗蒸

美味的茶碗蒸令人回味无穷。

吃完冷盘之后，接着送上外观精美的茶碗蒸。淡黄色的茶碗蒸上乘载着鲜橘色的海胆和香菇，浓郁的海胆和清淡的蒸蛋达成恰到好处的平衡，吃到最后还会发现藏在底层的银杏，是一道充满海味的美馔。

银鳕西京烧

口味清淡高雅的西京烧。

所谓的西京烧，即是使用带甜味的京都白味噌、酒、味醂等调料混合，将鱼肉腌渍过再直接进行烧烤的料理，也被称作味噌烧。这里使用的的是肉质富有弹性的银鳕，经过腌渍过衬托出鱼肉的鲜甜味，并带有淡淡的烧烤香气，吃起来味道清淡高雅。

鲔鱼大腹

在品尝完多道精彩的前菜之后，终于进入主题「握寿司」的环节了！大将的第一贯就奉上奢豪的鲔鱼大腹，整体呈现漂亮粉红色的厚实鲔鱼，分布着丰富的油脂，肉质肥美厚实却不硬，吃进口中可以感受浓郁的香气，被誉为鲔鱼之中最高等级的部分！刚捏好的鲔鱼寿司油亮美味，是必吃的寿司啊！

鲔鱼最高等级的部位。

刚捏好的鲔鱼寿司看起来油亮美味。

炙烧鲔鱼

炙烧过使鱼肉更香甜。

第二贯登场同样是肥美的鲔鱼。这次将鱼肉表层炙烧过，可以同时品尝到两种层次的鲔鱼口感。经过烤过的鱼肉香气更浓郁，略带烧焦的部分经过入口后带点酥脆感，鱼肉本身也非常鲜甜。

乌贼

充满嚼劲的清甜乌贼。

在吃上一贯就注意到大将把乌贼剁成细碎状，随即端上桌的就是外观吸睛的雪白握寿司。与一般外面吃的整片乌贼不同，剁碎的乌贼与寿司饭完美交融呈现一体感，但却能明显感受到乌贼的弹性。淋上了些许上柑橘汁和竹炭盐提味，微酸的香气让整体味道更清爽。

鲽鱼

口感独特的蝶鱼。

平时比较难吃到的鲽鱼，这次也有幸品尝到！这道菜用昆布腌渍过后，让鱼肉美味更加乘。鲽鱼富含胶质，透明的淡橙色鱼肉，涂上用鱼骨和酱油熬制的特制酱汁，吃起来带点黏稠的软嫩口感很新鲜，一定要试试看。

金目鲷

鲷鱼受到许多日本人的喜爱，肉质厚实且脂肪含量高，是吃起来非常饱口的白身鱼。这里选用经过认证的千叶县外房一本钓金目鲷，将鱼皮稍微炙烧过并涂上特制酱油，让香气更足！金目鲷鱼肉吃起来纤细肥美，难怪有国鱼的美称！

最高级的一本钓金目鲷。

经过认证的证明标签。

小鳍（窝斑鰶的幼鱼）

从江户时代流传至今的经典寿司品项。

握寿司最经典的两种鱼，其中一个就是小鳍，几乎所有的高级寿司店都会端出这道料理。小鳍从江户时代就盛行至今，足以证实牠的重要性。小鳍体型小，肉质吃起来扎实有嚼劲，用醋腌渍过的小鳍酸味让鲜度更明显，让鱼肉的美味度更提升。

甜虾

软嫩口感吃得出鲜甜味。

鲜美的甜虾，外观呈现晶莹剔透的亮橘色，是让人看到就食慾大开的一品。用昆布腌渍过的虾肉甜味更凸显，吃得到满满的鲜味！

鲔鱼赤身

晶莹剔透的漂亮红色。

又再度吃到经典的鲔鱼握寿司！跟前面富含油脂的完全不同，这次送上的是呈现漂亮红色光泽的鲔鱼赤身，是鱼背部不含油脂的部分。吃起来肉质结实且带有韧性，比较有嚼劲。鱼肉和寿司饭之间藏了些许的柚子胡椒，并涂上特制酱油，吃起来别有风味。

车虾

寿司必出现的经典料理。

拥有鲜明条纹的车虾，国内经常称作明虾，同样也是寿司界重要料理之一。煮熟之后会呈现漂亮的红白相间，肉质紧致有弹性。大将特别在大虾上撒上了虾松，让虾肉更鲜甜，中间夹着一抹山葵也是让美味更升级的秘密。

海胆

豪迈地放上好几片海胆。

压轴的最后一贯，大将选用味道浓郁的海胆来做结尾。选自最高等级，来自北海道的马粪海胆，橙黄色海胆味道鲜甜绵密，几乎可以说是入口即化的纤细海胆，咀嚼之中可以感受到满满的海味涌出，作为海鲜飨宴的收尾实在太幸福了。

收尾：鲔鱼手卷、渍物、玉子烧

来到整顿寿司套餐的尾声，收尾也颇具巧思。黑泽大将俐落的递出上鲔鱼海苔卷寿司，最后才包上海苔，是为了防止下方的鲔鱼溢出。而寿司板上则出现了两种渍物，分别是麴渍白萝卜和奈良渍。最后特别介绍这份玉子烧：彷佛长崎蛋糕形状，跟一般看到的蛋卷差很多，吃起来非常绵密，如同蛋糕的口感，非常值得一试！

酥脆的海苔搭配鲔鱼泥非常美味。

海棉蛋糕口感的玉子烧。

甜点

清甜优雅的法式风甜品。

最后当然少不了一份甜点，作为整顿饭的完美结束。依照季节变换的甜点，每次到访都能尝到不同甜品唷！

到高级寿司店的用餐小常识
※ 税金、服务费另计：这次品尝的お任せコース（12,000日元），定价之外还会多加消费税与10％的服务费，需特别注意。
※ 用餐时避免忘情聊天、勐拍照：高级寿司店每组客人用餐时间会抓2～2.5小时，如果太忘情于拍照或聊天，就会扰乱师傅上菜的步调，可能会影响后续客人的来店权益，因此希望大家都能更专注于品尝佳肴。
※ 刺身和寿司饭不能分开：通常寿司有两种吃法，一种是用手拿，另一种则是用筷子，这两种方式都没问题。重点是绝对不能将鱼肉和饭分开吃，是吃寿司时最忌讳的事。
※ 拖鞋、清凉装扮、大型行李 NG：对日本人来说，到寿司专门店来说就如同上法式餐馆一样，是比较正式的用餐环境，所以避免穿着太随便，也避免拖着大行李箱前往喔！

▋「すし尽诚」用餐环境：眺望上野车站夜景好浪漫

「すし尽诚」不仅料理美味，用餐空间也令人着迷。除了可以亲眼目睹职人制作寿司的吧台座位外，还特别规划的私人包厢座位区，重点是从包厢落地窗可以眺望上野车站的美丽夜景，使原本就很奢华的寿司大餐更增添了浪漫气氛。