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山形县的乡土料理

所谓乡土料理,指的是日本各地传统的当地美食,继承了一个地区的饮食文化,使用当地食材、调味料,用传统的料理方法制作并传承至今。山形县的乡土料理很多,今天挑几个有代表性的为大家介绍一下。

1. 粕汁

山形县的乡土料理

山形县的米好,酒自然也好,粕汁就是一道和酒有关系的乡土料理。把切成小块的萝卜、本地产的打豆和酒糟放在一起煮,再加上盐渍鲑鱼,味道十分浓厚。打豆指的是把大豆打碎,然后干燥而成的食材。其实这道乡土料理不仅山形县有,只要是盛产日本酒的地方都有,只是每个地区的形式有所不同。

2.山菜锅

山形县的乡土料理

山菜锅是山形县最有名的一道乡土料理,把刚刚摘下来的蔬菜和鸡肉放进锅里,加入用酱油调过味的高汤慢慢熬煮,新鲜蔬菜特有的细腻口感和味道非常诱人。在县内,地区不同,使用的蔬菜和肉也会有所不同。

3.煮芋头

山形县的乡土料理

这是一道使用芋头、魔芋、葱、蘑菇和时令蔬菜为主的火锅料理,是江户时代从京都流传过来的,自古就受到了当地人的喜爱,也是到了山形一定要品尝的美味。和山菜锅一样,在山形县内各个地区使用的食材会略有不同,比如庄内地区使用的是当地产的三元豚猪肉和味噌,味道浓厚,适合搭配日本酒来吃。

4.庄内荞麦面

山形县的乡土料理

山形县的庄内除了猪肉,还盛产荞麦面,从江户时代开始就以“荞麦面之乡”而闻名于全日本,到今天还保留着很多以荞麦面为主题的活动。做法和吃法上感觉跟日本其他地区并无不同,其实特点全都在面上,简单的配料更能突出庄内荞麦面特有的面香。

5.春笋拉面

山形县的乡土料理

春笋拉面使用的是山形县最上町产的春笋制作的,拉面则是以猪骨汤为基础的盐味拉面,是日本最传统的味道之一。淡黄色的汤里配上绿色的春笋,是一道色香味俱全的平民料理,而本来可能有些有油腻的猪骨汤,由于有了春笋的搭配,则更是在其中多了一分清新,非常值得品尝。

6.纳豆汁

山形县的乡土料理

纳豆是日本很常见的食材,在家里就能做。把煮好的大豆放在稻草做的筒子里,放在被炉旁边让它自然发酵,两天之后就变成了纳豆。把做好的纳豆磨碎,放在味噌汤里,再加上豆腐、炸豆腐、魔芋、蘑菇和蔬菜等食材,是非常适合深秋和冬季食用的温暖的料理。


山形县的乡土料理

本文来自日本国驻华大使馆官微,经授权后发布,本文观点不代表案内君立场,转载请联系原作者。

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