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日本人为什么喜欢吃生鸡蛋?日本的鸡蛋有没有细菌呢?中国的鸡蛋可以生吃吗?

日本人喜欢把生鸡蛋直接打在米饭上,搅拌之后食用,如果再加上一些酱油会更加美味,有的人还喜欢盖上纳豆,就变成了一种经典的日式早餐,除了一般的家庭之外,在日本的快餐店也是随处可见。不过这种看起来“黏黏糊糊”的料理,为什么日本人会这么喜欢呢?

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除了拌米饭,在吃寿喜烧的时候,也会搭配生鸡蛋,通常是作为蘸料使用的,把生鸡蛋打散,用锅里的牛肉和蔬菜蘸着吃,非常美味,也是日式料理的代表之一。其实,看起来简单的生鸡蛋料理,却一点也不简单,因为对于生吃的食品来说,首先最重要的就是卫生问题。

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生吃鸡蛋最大的风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌,这是一种有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。母鸡产卵时,蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌,但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在,细菌其实很难侵入蛋体内部。不过随着存放时间的增加,卵膜会逐渐破裂,这就增加了感染细菌的可能性。

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为了保证食品安全,从1998年开始,在日本市场贩卖的鸡蛋,都会在包装或者蛋壳的显眼位置注明该鸡蛋的食用期限。事实上,这个期限只是指鸡蛋生吃时的保质期,所以,只要在保质期内的鸡蛋都是可以放心生吃的。而刚过了保质期的鸡蛋并不意味着坏掉了,而是需要充分加热后才能食用。

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随着相关食品监管制度的不断完善,日本政府已要求各大生产厂商对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种,并在出厂前进行25道沙门氏菌检验,以此确保鸡蛋的新鲜健康。由于有了这些监管措施,在日本吃生鸡蛋总体而言是安全的,这也就是日本人可以放心吃生鸡蛋的最主要原因。

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另外,日本人相对来说比较偏爱这种“黏黏糊糊”的口感,除了生鸡蛋之外,像纳豆、秋葵等等,吃起来的口感都是如此。因为这些食物里都有一种粘液素,这种粘液素对身体非常有好处,具有净化血液、预防脑梗和预防动脉硬化的作用,据说日本人的长寿就和长期使用这种粘液素非常有关。

我们平常买到的鸡蛋没有可生食的标准,如果生吃存在一定的健康风险,因此,如果没法确保鸡蛋本身是可生食的,一般不建议模仿制作各种生鸡蛋料理。吃生鸡蛋的健康风险,主要在体现在这两方面:

1、容易感染一些致病菌

虽然鸡蛋看起来是封闭的,但仍然有可能被致病菌污染,鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌。如果吃了带有沙门氏菌的生鸡蛋,就有可能发生食物中毒,中毒症状以急性胃肠炎为主。虽然多数患者不需服药即可自愈,但某些特殊人群(如老人、孕妇、婴幼儿和免疫力差的人)病情通常较为严重,甚至可导致死亡。

2、不容易消化吸收

生鸡蛋的蛋白质成胶状,人体不容易消化吸收;生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质,前者影响生物素(一种 B 族维生素)的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质的消化。

美国农业部建议将蛋类加热到 160°F(相当于 71 ℃)以上,以充分杀灭致病菌。中国营养学会在《中国居民膳食指南》(2016)中也提醒大家不吃生鸡蛋,不喝生蛋清。

所以,生鸡蛋在中国吃不到,可以吃些其他健康的食物呀,比如秋葵。。


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本文来自日本国驻华大使馆官微,经授权后发布,本文观点不代表案内君立场,转载请联系原作者。

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