在我们心目中，可能怀石料理就是传统的象征，代表着日式菜品的精髓，也是日本的一种文化。我们可能都想象不到，怀石竟然能成为一种网红文化。米其林餐厅提前1-2个月预约是很正常的事情，但是这家网红米其林怀石料理，2020年的座位已经是预约满了，火爆程度可见一斑。这家店就是人气餐厅——「富小路やま岸」。
根红苗正，却勇于创新
在京都传统的怀石料理，能评上米其林的不在少数，能够成为一种网红文化的，足见其把传统发挥到了极致。「富小路やま岸」位于京都的食堂锦市场附近，店主山岸隆博曾在西京渍名店「一の傳」修业并担任料理长十几年，2015年独立后于京都富小路创立了这家怀石料理店。三年后，便摘得了米其林一星的称号。连续四年在tablog上被评为最佳店铺，其中2020年被评为The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店，也就是tablog上的最高荣誉金牌，评分高达4.63.
店铺由一栋130多年历史的長屋改造而来，典型的日式风格。进去店里面之后，暖色系的灯光很温暖，瞬间就会很有食欲。
怀石很严肃，也可以创新成大家喜欢的样子
和店主山岸隆博认识是在但熊北，之前有在店里面见过山岸隆博先生，当时他在店里面做料理。但熊北是米其林的一星店，传统的怀石料理出身，富小路やま岸的怀石的根有一部分是来源于这里。把怀石料理做好已经是不简单的事情了，把怀石料理做成了大家轻易接受的，能够成为一种潮流更是不简单的事情。
店里面的菜系主要还是京料理，食材豪华自不用说，店里面会把食材摆成一排给大家看，非常的有冲击力。
怀石料理菜系多且繁杂，往往吃完一道菜需要花费1-2个小时的时间，从先付，向付，椀物，八寸，強肴等环节，之前的两篇文章已经给介绍过具体的用餐顺序，今天主要讲讲菜品。
- 重头戏：
这个官名叫海胆寿司，网红名叫“海胆热狗”。海胆热狗主要是遵循茶料理突变出来的，在怀石料理里面是很少见这样的菜品的，这样的海胆寿司卷，汇集了之前在寿司店学到的技术，也融合了独有的怀石精髓。「富小路やま岸」海胆卷的海胆通常用的是北海道产的虾夷马粪海胆，当日吃到的也是如此，味道醇厚甘甜。除去北海道产的虾夷马粪海胆外，海胆卷也偶有使用由良产的赤海胆，有时又会是马粪海胆与赤海胆的两吃；究其原因是山岸对于海胆品质的执着，一定要将当日最好品质的海胆呈现给食客。
- 最后的甜品：
案内独家预约
2020年餐厅的位置已经预约满，虽然餐厅的午餐是不营业的，但是五郎可以包午餐的专场，有需要的小伙伴可以提前预约。
【富小路やま岸】京都府京都市中京区富小路通六角下る骨屋之町560
交通到达手段：京都河原町駅から478m
営業時間・定休日：
18:00～23:00(入店は～21:00)
日曜営業
定休日
火曜、第2・4水曜
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