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这家怀石料理爆款竟然是“海胆热狗”!怀石料理也可以很网红!?

在我们心目中,可能怀石料理就是传统的象征,代表着日式菜品的精髓,也是日本的一种文化。我们可能都想象不到,怀石竟然能成为一种网红文化。米其林餐厅提前1-2个月预约是很正常的事情,但是这家网红米其林怀石料理,2020年的座位已经是预约满了,火爆程度可见一斑。这家店就是人气餐厅——「富小路やま岸」。

根红苗正,却勇于创新

在京都传统的怀石料理,能评上米其林的不在少数,能够成为一种网红文化的,足见其把传统发挥到了极致。「富小路やま岸」位于京都的食堂锦市场附近,店主山岸隆博曾在西京渍名店「一の傳」修业并担任料理长十几年,2015年独立后于京都富小路创立了这家怀石料理店。三年后,便摘得了米其林一星的称号。连续四年在tablog上被评为最佳店铺,其中2020年被评为The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店,也就是tablog上的最高荣誉金牌,评分高达4.63.

富小路 やま岸 - メイン写真:

这家怀石料理爆款竟然是“海胆热狗”!怀石料理也可以很网红!?

店铺由一栋130多年历史的長屋改造而来,典型的日式风格。进去店里面之后,暖色系的灯光很温暖,瞬间就会很有食欲。

富小路 やま岸 - メイン写真:

 

怀石很严肃,也可以创新成大家喜欢的样子

和店主山岸隆博认识是在但熊北,之前有在店里面见过山岸隆博先生,当时他在店里面做料理。但熊北是米其林的一星店,传统的怀石料理出身,富小路やま岸的怀石的根有一部分是来源于这里。把怀石料理做好已经是不简单的事情了,把怀石料理做成了大家轻易接受的,能够成为一种潮流更是不简单的事情。店主不仅是一位料理大师,而且还是是書道准五段,茶道裏千家講師,華道嵯峨御流華範,也是一位全能选手。

店里面的菜系主要还是京料理,食材豪华自不用说,店里面会把食材摆成一排给大家看,非常的有冲击力。

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怀石料理菜系多且繁杂,往往吃完一道菜需要花费1-2个小时的时间,从先付,向付,椀物,八寸,強肴等环节,之前的两篇文章已经给介绍过具体的用餐顺序,今天主要讲讲菜品。

 

  • 白味增汤+豆皮

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  • 赤贝+数の子+菜花+黑豆

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  • 白魚+橘色白菜汤

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  • 金枪鱼幼鱼刺身+河豚刺身蘸河豚白子酱

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  • 松叶蟹涮涮锅配糯米饭

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  • 烤蟹腿

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  • 松叶蟹甲罗烧

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  • 煮物:萝卜 海老芋 九条葱

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  • 穴子寿司

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  • 重头戏:海胆手卷

这家怀石料理爆款竟然是“海胆热狗”!怀石料理也可以很网红!?

这个官名叫海胆寿司,网红名叫“海胆热狗”。海胆热狗主要是遵循茶料理突变出来的,在怀石料理里面是很少见这样的菜品的,这样的海胆寿司卷,汇集了之前在寿司店学到的技术,也融合了独有的怀石精髓。「富小路やま岸」是海胆热狗的原创店,红遍了整个ins,很多食客都是为了这道菜而来。海胆卷的海胆通常用的是北海道产的虾夷马粪海胆,当日吃到的也是如此,味道醇厚甘甜。除去北海道产的虾夷马粪海胆外,海胆卷也偶有使用由良产的赤海胆,有时又会是马粪海胆与赤海胆的两吃;究其原因是山岸对于海胆品质的执着,一定要将当日最好品质的海胆呈现给食客。

  • 最后的甜品:草莓+红豆可丽饼

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案内独家预约

2020年餐厅的位置已经预约满,虽然餐厅的午餐是不营业的,但是五郎可以包午餐的专场,有需要的小伙伴可以提前预约。

【富小路やま岸】京都府京都市中京区富小路通六角下る骨屋之町560

这家怀石料理爆款竟然是“海胆热狗”!怀石料理也可以很网红!?

交通到达手段:京都河原町駅から478m

営業時間・定休日:

18:00~23:00(入店は~21:00)

日曜営業

定休日

火曜、第2・4水曜

请通过以下链接联系客服人员:

https://weidian.com/item.html?itemID=3247858321

 

原创文章,作者:案内五郎,如若转载,请注明出处:https://www.anneijun.com/meishi/91749.html

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