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银座高级寿司推荐必吃「鮨ふくじゅ」:精致生鱼片、鲔鱼中腹…15,000日元吃26道超满足

日本自由行,起码要吃上一次现场手握、正宗的江户前寿司!位於东京银座的高级寿司店「鮨ふくじゅ」,提供现场手握寿司、生鱼片、海胆拼盘、迷你丼饭和涮涮锅,食材鲜度高、食物水准超高而且价格合理,店内环境气氛舒适,重点是可以欣赏到寿司职人如制作艺术品般捏寿司的技艺喔!快看「案内君」的直击采访!

银座高级寿司推荐必吃「鮨ふくじゅ」:精致生鱼片、鲔鱼中腹…15,000日元吃26道超满足

一扫拘谨形像!充满笑声的江户前寿司初体验

吃手握寿司一直都给人一种价格高昂又拘谨的印象,造成不少人望而却步的原因。「案内君」记者也是借这次的机会才第一次品嚐到正统的江户前寿司,心情难免紧张又兴奋。

银座高级寿司推荐必吃「鮨ふくじゅ」:精致生鱼片、鲔鱼中腹…15,000日元吃26道超满足

一进店发现店内除了有吧台座位外也有包厢。其中从大窗户的包厢房间中,还可以饱览 银座大街道的景色,连地标「 时钟台」也看得清清楚楚,相信晚上看着夜景进餐一定格外浪漫!

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记者选择了可以近距离看到握寿司过程的吧台位置。亲切又幽默的师傅照井寿一先生,似乎察觉到记者的紧张,主动跟记者聊了起来。原来照井先生从事寿司师傅一职已超过20年,以往在别的寿司店工作时,深感不少寿司店的气氛过於严肃死板,让客人紧张到食不知味。

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满面笑容、非常亲切好客的师傅照井先生

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近距离欣赏寿司制作也是视觉享受!

於是他立意要创造出自在舒适的环境,让客人能更轻松地享受寿司的美味。在与师傅欢乐地聊天互动当中,料理徐徐送到,记者的初次江户前寿司体验也正式开始了!

小提醒
店家额外酌收10%服务费唷!

最华丽的视觉享受:鲜活食材在巧手下变成寿司了!

记者试吃的是15,000日元(未税)的「OMAKASE」套餐(《旬のお寿司と料理を共に》おまかせ握りコース),除包含12件以上的手握寿司外,还有7项以上的下酒菜,包括前菜生鱼片茶碗蒸涮涮锅等等。

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银座高级寿司推荐必吃「鮨ふくじゅ」:精致生鱼片、鲔鱼中腹…15,000日元吃26道超满足

另外套餐中还有迷你丼饭卷物汤品甜点等不同料理,全部有约26至27品项,不但份量超足而且每一道都非常精致,仔细算起来性价比极高!食材内容会根据当季时令而有所不同,而上菜顺序亦经过精心安排,总之大家放松心情尽情吃就对了!

小知识
「江户前」原意指古时人们以从东京湾捕获的新鲜鱼类来制作料理,而现在则泛指让人感受到江户时代的氛围、一种遵照传统来制作寿司的方式。「OMAKASE」(おまかせ)的意思就是交给餐厅方面来决定菜单,也是吃江户前寿司的一个基本点菜方式。

鲔鱼中腹(中トロ)

银座高级寿司推荐必吃「鮨ふくじゅ」:精致生鱼片、鲔鱼中腹…15,000日元吃26道超满足

作为江户前寿司的「定番」,第一件上来的寿司是不少人的最爱「鲔鱼中腹」。鲔鱼(吞拿鱼)本来已带有调味,吃起来齿颊留香又不会吃得满嘴油腻,吃完以后更是开胃不少!

前菜

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从左起为夏章鱼配梅子乌鱼子配煮浸甜辣椒酒蒸海螺昆布盐调味的白虾玉米泥配玉米笋。当中记者最喜欢的是「海螺」和「夏章鱼」,海螺不但完全没有腥味而且有淡淡酒香,而夏章鱼咬起来则非常柔软,感觉跟日本酒超搭

纵带鰺生鱼片、蒸鲍鱼生鱼片(しま鯵刺身、蒸し鲍刺身)

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纵带鰺(しま鯵)生鱼片

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蒸鲍鱼生鱼片

纵带鰺(しま鯵)生鱼片的表皮被炙烤过后,在上面放上了柚子胡椒,有着甜而带微辣的刺激口味;来自北海道的虾夷鲍鱼经过四至五年的成长期,吃起来爽滑弹牙,新鲜程度不言而喻!

醋拌凉菜(酢の物)

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吃过几样料理过后,在这里以醋拌楚蟹小蕃茄来重整味觉。这道醋拌凉菜吃起来清爽而不会过酸,小蕃茄的清甜与楚蟹的鲜甜,与醋味平衡得刚刚好呢!

真鲈稚鱼(フッコ)

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日本酒加入梅干熬煮过后,就成为了一种叫「煎酒」的传统调味料。把煎酒涂在真鲈的稚鱼「フッコ」之上,味道更有层次和深度,比起沾酱油吃更加美味。

生日本鸟尾蛤(生とり贝)

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在处理这道「生日本鸟尾蛤」的时候,只见师傅把贝放在掌心,双手一拍,日本鸟尾蛤就慢慢地卷曲了起来,看得特派记者啧啧称奇!这其实是一种神经系统的反应,只会出现在鲜活的生物之上,所以还没放进口,就已经能得知此日本鸟尾蛤是无比新鲜

石斑鱼涮涮锅(羽太しゃぶしゃぶ)

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在一般传统寿司店的OMAKASE套餐当中很少会出现涮涮锅,所以能在「鮨ふくじゅ同时吃到寿司跟涮涮锅实在是非常难得!先在昆布汤底内放入昆布洋葱,变软后就可以把包裹着海胆的石斑鱼片放进锅内,只需轻轻涮5秒就可以吃了。把蔬菜、鱼跟海胆一起放进口内,先吃得到昆布的海水味,鱼肉结实爽口,海胆的甜味随后而出,一口吃尽不同滋味!

四种卵丼

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迷你丼饭内放满了碎蛋黄鲑鱼子(三文鱼子)、飞鱼子鱼子酱这四种「卵」。鲑鱼子份量大方,配上其他鱼子和蛋黄增加了层次和奢华感觉,这道料理让超爱吃鲑鱼子的记者相当惊喜又满足!

同场加映:超鲜海胆甜入心扉!五种海胆比较拼盘(云丹五种の食べ比べ )(6,000日元)(未税)

每年6至8月是海胆最美味的盛产期。难得在夏季期间来到的话,一定不能错过这个「五种海胆比较拼盘」!原壳的青森产紫海胆,里面放了北海道余市盐水马粪海胆。前面从左至右分别是宫城的紫海胆、北海道的北紫海胆和北海道江差马粪海胆

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新鲜海胆颜色超诱人!

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五种海胆比较拼盘(6,000日元)(未税)

以为每种海胆的味道都很相似?实际比较过才知道不同产地和不同品种的海胆吃起来都完全不同!像是盐水马粪海胆因被盐水泡过,甜味更为浓郁;而北紫海胆海水味重,甜味会在口腔内慢慢绽放。最后把米饭放入原壳海胆内跟汁一起拌着吃,是最高的美味!另有「三种海胆比较拼盘」(云丹三种の食べ比べ ),不包括原壳海胆及盐水马粪海胆,价格2,500日元(未税)。

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煮乌贼印笼诘(印笼诘め)

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印笼诘」是一种江户前传统寿司制法,做法是将调好味的米饭塞进乌贼(墨鱼)之内。乌贼柔软而米饭调味适中,是平常不太会吃到的独特口味。

玉子烧

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加入了芝虾泥玉子烧,外表虽普通但吃起来却别有天地,柔滑浓郁而充满甜味!

这个15,000日元(未税)的「OMAKASE」套餐,可说是让记者从头满足到尾!师傅每天从丰洲市场买入新鲜食材,配合他20年的经验与功力,让每道料理变成了可吃进肚子的「艺术品」。无论是味道、鲜度还有卖相,都让人彻底的称心满意!

套餐内其他料理:

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沙甸鱼(鰯)

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鲔鱼腹上(大トロ)

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鲔鱼腹跟腌白萝卜卷物

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星鳗(穴子)

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鳢鱼秋葵茶碗蒸(鳢とオクラの茶碗蒸し)

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手工焙茶布丁

来一杯地道日本酒,把气氛推到最高

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「鮨ふくじゅ」的料理既保持「江户前」的传统与品质,也不乏细心与创意。师傅特意在套餐中加入不少下酒菜,方便客人跟亲朋好友品美食同时把酒言欢,这也正是「鮨ふくじゅ」的个性和优势!店内酒存丰富,一些在其他店较难喝到的日本产红酒,或是多款在外国极有人气的日本酒如「獭祭」也有提供,配搭料理品嚐,味道会更上一个层次哦!

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「鮨ふくじゅ」交通方式及预约方法

想要前往「鮨ふくじゅ」非常简单,只要在东京Metro各线的「银座」站下车,於A3出口直走约一分钟,就会看到「Ginza Plaza 58」大厦,「鮨ふくじゅ」就位於大厦8楼哦!

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银座站A3出口

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「Ginza Plaza 58」大厦

电话预约(仅日语对应)
① 在营业时间内致电 03-6263-8495
② 告知人数、日期、时间、希望的套餐内容
 ☞ 电话预约日语怎麽说?看这篇就知道!

网路预约
① 连上官方预约网站的预约网址,选择预约咨询。
② 填写预约者的资料(姓名、手机、E-mail)。
③ 选择日期、人数跟时间。
④ 选择文章中介绍的「OMAKASE」套餐(15,000日元),或是其他套餐。
⑤ 选择预约媒体为「乐吃购」。
⑥ 预约完成!

没想到初次的江户前寿司体验,会在如此满足又愉快的心情中结束呢!难得来日本旅游一次,当然要选气氛最好、性价比最高的店!无论是作为初次挑战的「OMAKASE」寿司店,或是老饕想要在银座寻找高水准美食,相信来「鮨ふくじゅ」都一定不会让你失望哦!

2019年08月09日更新

原创文章,作者:Letsgojp,如若转载,请注明出处:https://www.anneijun.com/meishi/20108.html

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