银座高级寿司推荐必吃「鮨ふくじゅ」：精致生鱼片、鲔鱼中腹…15,000日元吃26道超满足

日本自由行，起码要吃上一次现场手握、正宗的江户前寿司！位於东京银座的高级寿司店「鮨ふくじゅ」，提供现场手握寿司、生鱼片、海胆拼盘、迷你丼饭和涮涮锅，食材鲜度高、食物水准超高而且价格合理，店内环境气氛舒适，重点是可以欣赏到寿司职人如制作艺术品般捏寿司的技艺喔！快看「案内君」的直击采访！

▋一扫拘谨形像！充满笑声的江户前寿司初体验

吃手握寿司一直都给人一种价格高昂又拘谨的印象，造成不少人望而却步的原因。「案内君」记者也是借这次的机会才第一次品嚐到正统的江户前寿司，心情难免紧张又兴奋。

一进店发现店内除了有吧台座位外也有包厢。其中从大窗户的包厢房间中，还可以饱览银座大街道的景色，连地标「 时钟台」也看得清清楚楚，相信晚上看着夜景进餐一定格外浪漫！

记者选择了可以近距离看到握寿司过程的吧台位置。亲切又幽默的师傅照井寿一先生，似乎察觉到记者的紧张，主动跟记者聊了起来。原来照井先生从事寿司师傅一职已超过20年，以往在别的寿司店工作时，深感不少寿司店的气氛过於严肃死板，让客人紧张到食不知味。

满面笑容、非常亲切好客的师傅照井先生

近距离欣赏寿司制作也是视觉享受！

於是他立意要创造出自在舒适的环境，让客人能更轻松地享受寿司的美味。在与师傅欢乐地聊天互动当中，料理徐徐送到，记者的初次江户前寿司体验也正式开始了！

小提醒
店家额外酌收10％服务费唷！

▋最华丽的视觉享受：鲜活食材在巧手下变成寿司了！

记者试吃的是15,000日元（未税）的「OMAKASE」套餐（《旬のお寿司と料理を共に》おまかせ握りコース），除包含12件以上的手握寿司外，还有7项以上的下酒菜，包括前菜、生鱼片、茶碗蒸及涮涮锅等等。

另外套餐中还有迷你丼饭、卷物、汤品和甜点等不同料理，全部有约26至27品项，不但份量超足而且每一道都非常精致，仔细算起来性价比极高！食材内容会根据当季时令而有所不同，而上菜顺序亦经过精心安排，总之大家放松心情尽情吃就对了！

小知识
「江户前」原意指古时人们以从东京湾捕获的新鲜鱼类来制作料理，而现在则泛指让人感受到江户时代的氛围、一种遵照传统来制作寿司的方式。「OMAKASE」（おまかせ）的意思就是交给餐厅方面来决定菜单，也是吃江户前寿司的一个基本点菜方式。

鲔鱼中腹（中トロ）

作为江户前寿司的「定番」，第一件上来的寿司是不少人的最爱「鲔鱼中腹」。鲔鱼（吞拿鱼）本来已带有调味，吃起来齿颊留香又不会吃得满嘴油腻，吃完以后更是开胃不少！

前菜

从左起为夏章鱼配梅子、乌鱼子配煮浸甜辣椒、酒蒸海螺、昆布盐调味的白虾及玉米泥配玉米笋。当中记者最喜欢的是「海螺」和「夏章鱼」，海螺不但完全没有腥味而且有淡淡酒香，而夏章鱼咬起来则非常柔软，感觉跟日本酒超搭！

纵带鰺生鱼片、蒸鲍鱼生鱼片（しま鯵刺身、蒸し鲍刺身）

纵带鰺（しま鯵）生鱼片

蒸鲍鱼生鱼片

纵带鰺（しま鯵）生鱼片的表皮被炙烤过后，在上面放上了柚子胡椒，有着甜而带微辣的刺激口味；来自北海道的虾夷鲍鱼经过四至五年的成长期，吃起来爽滑弹牙，新鲜程度不言而喻！

醋拌凉菜（酢の物）

吃过几样料理过后，在这里以醋拌楚蟹小蕃茄来重整味觉。这道醋拌凉菜吃起来清爽而不会过酸，小蕃茄的清甜与楚蟹的鲜甜，与醋味平衡得刚刚好呢！

真鲈稚鱼（フッコ）

日本酒加入梅干熬煮过后，就成为了一种叫「煎酒」的传统调味料。把煎酒涂在真鲈的稚鱼「フッコ」之上，味道更有层次和深度，比起沾酱油吃更加美味。

生日本鸟尾蛤（生とり贝）

在处理这道「生日本鸟尾蛤」的时候，只见师傅把贝放在掌心，双手一拍，日本鸟尾蛤就慢慢地卷曲了起来，看得特派记者啧啧称奇！这其实是一种神经系统的反应，只会出现在鲜活的生物之上，所以还没放进口，就已经能得知此日本鸟尾蛤是无比新鲜！

石斑鱼涮涮锅（羽太しゃぶしゃぶ）

在一般传统寿司店的OMAKASE套餐当中很少会出现涮涮锅，所以能在「鮨ふくじゅ」同时吃到寿司跟涮涮锅实在是非常难得！先在昆布汤底内放入昆布跟洋葱，变软后就可以把包裹着海胆的石斑鱼片放进锅内，只需轻轻涮5秒就可以吃了。把蔬菜、鱼跟海胆一起放进口内，先吃得到昆布的海水味，鱼肉结实爽口，海胆的甜味随后而出，一口吃尽不同滋味！

四种卵丼

迷你丼饭内放满了碎蛋黄、鲑鱼子（三文鱼子）、飞鱼子及鱼子酱这四种「卵」。鲑鱼子份量大方，配上其他鱼子和蛋黄增加了层次和奢华感觉，这道料理让超爱吃鲑鱼子的记者相当惊喜又满足！

同场加映：超鲜海胆甜入心扉！五种海胆比较拼盘（云丹五种の食べ比べ）（6,000日元）（未税）

每年6至8月是海胆最美味的盛产期。难得在夏季期间来到的话，一定不能错过这个「五种海胆比较拼盘」！原壳的青森产紫海胆，里面放了北海道余市盐水马粪海胆。前面从左至右分别是宫城的紫海胆、北海道的北紫海胆和北海道江差马粪海胆。

新鲜海胆颜色超诱人！

五种海胆比较拼盘（6,000日元）（未税）

以为每种海胆的味道都很相似？实际比较过才知道不同产地和不同品种的海胆吃起来都完全不同！像是盐水马粪海胆因被盐水泡过，甜味更为浓郁；而北紫海胆海水味重，甜味会在口腔内慢慢绽放。最后把米饭放入原壳海胆内跟汁一起拌着吃，是最高的美味！另有「三种海胆比较拼盘」（云丹三种の食べ比べ），不包括原壳海胆及盐水马粪海胆，价格2,500日元（未税）。

煮乌贼印笼诘（印笼诘め）

「印笼诘」是一种江户前传统寿司制法，做法是将调好味的米饭塞进乌贼（墨鱼）之内。乌贼柔软而米饭调味适中，是平常不太会吃到的独特口味。

玉子烧

加入了芝虾泥的玉子烧，外表虽普通但吃起来却别有天地，柔滑浓郁而充满甜味！

这个15,000日元（未税）的「OMAKASE」套餐，可说是让记者从头满足到尾！师傅每天从丰洲市场买入新鲜食材，配合他20年的经验与功力，让每道料理变成了可吃进肚子的「艺术品」。无论是味道、鲜度还有卖相，都让人彻底的称心满意！

► 套餐内其他料理：

沙甸鱼（鰯）

鲔鱼腹上（大トロ）

鲔鱼腹跟腌白萝卜卷物

星鳗（穴子）

鳢鱼秋葵茶碗蒸（鳢とオクラの茶碗蒸し）

手工焙茶布丁

▋来一杯地道日本酒，把气氛推到最高

「鮨ふくじゅ」的料理既保持「江户前」的传统与品质，也不乏细心与创意。师傅特意在套餐中加入不少下酒菜，方便客人跟亲朋好友品美食同时把酒言欢，这也正是「鮨ふくじゅ」的个性和优势！店内酒存丰富，一些在其他店较难喝到的日本产红酒，或是多款在外国极有人气的日本酒如「獭祭」也有提供，配搭料理品嚐，味道会更上一个层次哦！