【日本烧肉指南】了解日本菜单和烤肉知识 I37

前往日本旅游的朋友们,来到日本,一定要稍微奢侈一下,吃顿烧肉犒劳自己!

不过,烧肉的菜单种类繁多,有些甚至连日本人自己都不一定熟悉。既然难得来到日本享受美食,肯定希望能点到自己喜欢的菜式对吧?

今天,案内君将介绍常见的日文烧肉菜单、推荐的热门菜品、点菜时常用的日文短语,还有一些烧肉的小知识。下次来日本时,就可以尽情享受美味的烧肉盛宴了!

【日本烧肉指南】了解日本菜单和烤肉知识 I37

 

常见菜单

【日本烧肉指南】了解日本菜单和烤肉知识 I37

【日本烧肉指南】了解日本菜单和烤肉知识 I37

【日本烧肉指南】了解日本菜单和烤肉知识 I37

【日本烧肉指南】了解日本菜单和烤肉知识 I37

 

常见牛肉类菜单

【日本烧肉指南】了解日本菜单和烤肉知识 I37

 

カルビ (karubi):牛五花肉。油质较多,肉质柔嫩,是烧肉店的必点人气菜单。

中落カルビ (nakaochikarubi):牛肋条。位于肋骨与肋骨之间的肉,口感非常嫩,并带有丰富的油脂,非常受年轻人欢迎。

壶渍けカルビ (tsubozukekarubi):壶腌牛五花肉。将整条牛五花放入壶中腌制,其酱汁会因不同店家而有所不同。烤熟之后需用剪刀剪成一口大小食用。

ロース (rōsu):里肌肉。口感较清淡,属于烧肉菜单中油脂较少的部位。

肩ロース (katarōsu):肩胛肉。在关西地区又称为「鞍下」,因为此部位位于马鞍的正下方。油脂偏多,肉质细致,味道浓郁为其特征。

バラ (bara):牛五花肉。和カルビ为同一部位,油脂较多,肉质柔嫩。

三角バラ (sankakubara):三角五花肉。为五花肉中的最高级部位,又称为「极上カルビ」。

ヒレ (hire):菲力;牛里肌肉。肉质较柔嫩,并且油脂较少,受女生喜欢。

サーロイン (sāroin):沙朗牛腰肉。由于此部位为较少运动的肌肉,油脂较多,口感偏软嫩。

 

牛肉稀少部位

【日本烧肉指南】了解日本菜单和烤肉知识 I37

 

くり (kuri):上腿腱肉。虽然质地较粗糙,但即使厚切也非常柔嫩,可以仔细品味其肉的浓郁味道。

ザブトン (zabuton):上等肩肉。日文实际上是指”坐垫”,因为切成四方形薄片状,具有弹性,同时可以享受到油脂的甜味,非常受欢迎。

ミスジ (misuji):嫩肩里肌。在中间有一条较粗的筋通过,油脂分布均匀,类似树叶的叶脉。既可以感受到油脂的甜味,也可以享受咀嚼肉筋的口感。

イチボ (ichibo):臀肉盖。可以同时享受到油脂的甜味和瘦肉的口感,是非常受欢迎的菜单之一。

ランプ (rampu):臀肉。肉质较硬,以瘦肉为主,具有浓郁的肉味。

カイノミ (kainomi):腰脊心。由于形状类似贝类,日文的汉字写作”贝身”。虽然算作五花肉的一种,但位于牛里肌肉旁,口感清淡却又可以品尝到油脂的鲜甜,并含有丰富的肉汁。

シンシン (shinshin):和尚头心。位于和尚头心的内侧,肉质细腻。

トモサンカク(ヒウチ)(tomosankaku(hiuchi)):腿三角肉。带有较多的油花,肉味浓郁,口感柔嫩。

 

内脏类菜单

【日本烧肉指南】了解日本菜单和烤肉知识 I37

 

ホルモン (horumon):大肠。虽然称为大肠,但也是指代所有内脏类的统称。

ハラミ (harami):外横膈膜。位于横膈膜靠近背部的部位,虽然分类上属于内脏,但口感和肉非常相似,具有适量的油脂,口感柔嫩。

サガリ (sagari):内横膈膜。位于横膈膜靠近腹部的部位,比外横膈膜更清淡不油腻。

牛タン (gyūtan):牛舌。牛舌可细分为舌根、舌尖、舌中三个部位。

厚切りタン (atsugiritan):厚切牛舌。吃起来比普通牛舌更有嚼劲,但由于较厚切,价格也相对较高。

タン元(タンカルビ)(tammoto(tankarubi)):舌根。舌根含有丰富的油脂,吃起来特别柔嫩,是牛舌中最受欢迎的部位。

タン先 (tansaki):舌尖。几乎全是瘦肉,口感非常清爽。

タン中 (tannaka):舌中。介于舌根和舌尖之间,口感适中,不会太油腻也不会过于清淡。

マルチョウ (maruchō):丸肠。因为形状圆形,也被称为丸肠,带有适量的油脂和胶原蛋白,具有美容效果,深受女性喜爱。

テッポウ (teppō):直肠。此部位脂肪较少,口感清淡。

シマチョウ (shimachō):大肠。带有丰富的油脂,并带有嚼劲,口感偏硬。

コプチャン(ホソ)(kopuchan(hoso)):小肠。带有丰富的油脂,口感比大肠更柔软。

ネクタイ(ノドスジ)(nekutai(nodosuji)):食道肌。油脂较少,口感清爽。

ウルテ (urute):气管软骨。吃起来脆脆的,没有太多特殊的味道。

レバー (rebā):牛肝。有独特的肝脏味道,因此不敢吃的人很多,但也有不少人喜欢。

ハツ (hatsu):牛心。纤维质较多,咬起来柔嫩,味道清淡不油腻,适合不喜欢内脏腥味的人。

マメ (mame):腰花。油脂较少,略微口感偏硬。

ヤン (yan):牛肚条。带有独特的口感和丰富的脂肪,可以品尝到油脂的鲜甜,但如果店家处理不当可能会带一些腥味。

ミノ (mino):第一胃。相比其他胃部位,最大且最厚,咬起来很过瘾,口感偏脆。

ハチノス (hachinosu):第二胃。由于外观像蜂窝一样,日文的意思也是蜂窝。此部位具有独特的味道和嚼劲,是内脏部位中最受欢迎的部位之一。

センマイ (senmai):第三胃。较没有内脏的腥味,口感脆脆的。

ギアラ (giara):第四胃。脂肪非常多,口感极为柔软,味道浓郁。

コブクロ (kobukuro):子宫。口感较脆,不带有腥味。

コリコリ (korikori):牛心管。位于牛的大动脉之中,吃起来脆脆的。

テール (tēru):牛尾巴。因常活动,可以品尝到浓郁的肉味,需注意有些店会上桌带骨,有些会去骨。

シビレ (shibire):小牛胸腺。富含脂肪,口感柔软,但稍微带有内脏的腥味。

ツラミ(ほほ肉)(tsurami(hohoniku)):牛面颊肉。位于常活动的部位,肉质味道浓郁,虽然口感略硬,但富有油脂。

 

其他菜单

【日本烧肉指南】了解日本菜单和烤肉知识 I37

 

ライス (raisu):白饭。

サンチュ (sanchu):包肉用生菜。

ナムル (namuru):凉拌小菜。

キムチ盛り合わせ (kimuchimoriawase):泡菜拼盘。

冷麺 (reimen):冷面。

クッパ (kuppa):韩式汤泡饭。

ユッケ (yukke):肉脍(生牛肉)。

ユッケジャン (yukkejan):辣牛肉汤。

石焼ビビンバ (ishiyakibibimba):石锅拌饭。

 

一定要知道! 日本烧肉小知识

【日本烧肉指南】了解日本菜单和烤肉知识 I37

 

(1)烧肉和烧鸟一样,口味主要分为盐味(塩/shio)和酱汁(たれ/tare)两种。盐味能彰显出肉的原本味道,而酱汁则可以掩盖一些内脏等部位的腥味,与白饭搭配也非常美味。在点餐时,店员可能会问你选择盐味还是酱汁口味,请根据当时的心情进行选择,但也要注意有时店家已经搭配好口味,就无法选择了。

(2)如果在享用烤肉过程中有需要更换铁网的情况,你可以主动对店员说「すみません、網を替えてください。」(对不起,请帮我换个新的铁网),店员就会明白你的需求。

(3)如果你的点餐中有盐味和酱汁两种口味的肉类,建议先烤盐味再烤酱汁。因为如果先烤酱汁的肉的话,铁网会变脏,后续再烤盐味的肉就会混合在一起,影响口感。

(4)烤肉时一定要使用烤肉夹,不要用自己的筷子烤。因为生肉中含有许多细菌,严重情况下甚至可能导致食物中毒。

(5)建议在烤肉时选择不容易吸附味道的衣物材质,因为油烟容易附着在衣服上。如果担心弄脏白衣服,可以向店员要一条围裙(エプロンください)。此外,许多烤肉酱汁中都含有蒜头成分,因此在享用完烤肉后要注意口腔气味。一些餐厅可能会在结账后赠送一些糖果或口香糖,以消除口中的异味。

(6)生肉中含有许多细菌,所以一定要确保所有肉类都烤熟后再食用,尤其是除了牛肉以外的其他肉类,要格外小心。

(7)在烤肉过程中,翻面只需要翻一次,反复翻面会导致肉的美味度下降。

 

和牛的等级

【日本烧肉指南】了解日本菜单和烤肉知识 I37

 

大家应该都听说过A5和牛吧!但是你有没有思考过它们背后的意义呢?实际上,和牛的分级制度是由日本肉类分类协会制定的。它采用英文字母A至C和数字1至5来进行分类。

【英文字母A至C】代表一头牛可食用的部分的多少,其中A代表可食用的部分最多。

【数字1至5】代表肉的质量,它评分依据肉的颜色、口感、脂肪分布和纹理等因素,其中5代表最高的品质。

所以,当我们说A5和牛时,指的就是最高品质的和牛。但是每个人对口感的喜好各不相同,并不是每个人都认为最高级的牛肉就是最好吃的。比如,有些人可能不喜欢肉中过多的脂肪,而更喜欢肉质较瘦的部分,这样油脂丰富的A5和牛可能并不具有太大的吸引力。

因此,在选择牛肉时,最重要的是根据个人口味和喜好来决定,不同的品质和部位都有其独特的风味和特点。

 

去日本旅游,一顿美味的烧肉是不可或缺的。了解日本的烧肉知识,才能更好的品尝美食哟!



案内君服务项目 案内君公众号
1、微信公众号搜索:「换乘案内」,回复“进群”;
2、或转发本页到微信里,二维码即可长按识别。

原创文章,作者:写攻略的案内君,如若转载,请注明出处:https://www.anneijun.com/japan-food-grill-menu-knowledge

(990)
上一篇 八月 14, 2023 4:38 下午
下一篇 八月 17, 2023 7:34 下午

相关推荐