【日本烧肉指南】了解日本菜单和烤肉知识 I37

前往日本旅游的朋友们，来到日本，一定要稍微奢侈一下，吃顿烧肉犒劳自己！

不过，烧肉的菜单种类繁多，有些甚至连日本人自己都不一定熟悉。既然难得来到日本享受美食，肯定希望能点到自己喜欢的菜式对吧？

今天，案内君将介绍常见的日文烧肉菜单、推荐的热门菜品、点菜时常用的日文短语，还有一些烧肉的小知识。下次来日本时，就可以尽情享受美味的烧肉盛宴了！

常见菜单

常见牛肉类菜单

カルビ (karubi)：牛五花肉。油质较多，肉质柔嫩，是烧肉店的必点人气菜单。

中落カルビ (nakaochikarubi)：牛肋条。位于肋骨与肋骨之间的肉，口感非常嫩，并带有丰富的油脂，非常受年轻人欢迎。

壶渍けカルビ (tsubozukekarubi)：壶腌牛五花肉。将整条牛五花放入壶中腌制，其酱汁会因不同店家而有所不同。烤熟之后需用剪刀剪成一口大小食用。

ロース (rōsu)：里肌肉。口感较清淡，属于烧肉菜单中油脂较少的部位。

肩ロース (katarōsu)：肩胛肉。在关西地区又称为「鞍下」，因为此部位位于马鞍的正下方。油脂偏多，肉质细致，味道浓郁为其特征。

バラ (bara)：牛五花肉。和カルビ为同一部位，油脂较多，肉质柔嫩。

三角バラ (sankakubara)：三角五花肉。为五花肉中的最高级部位，又称为「极上カルビ」。

ヒレ (hire)：菲力；牛里肌肉。肉质较柔嫩，并且油脂较少，受女生喜欢。

サーロイン (sāroin)：沙朗：牛腰肉。由于此部位为较少运动的肌肉，油脂较多，口感偏软嫩。

牛肉稀少部位

くり (kuri)：上腿腱肉。虽然质地较粗糙，但即使厚切也非常柔嫩，可以仔细品味其肉的浓郁味道。

ザブトン (zabuton)：上等肩肉。日文实际上是指”坐垫”，因为切成四方形薄片状，具有弹性，同时可以享受到油脂的甜味，非常受欢迎。

ミスジ (misuji)：嫩肩里肌。在中间有一条较粗的筋通过，油脂分布均匀，类似树叶的叶脉。既可以感受到油脂的甜味，也可以享受咀嚼肉筋的口感。

イチボ (ichibo)：臀肉盖。可以同时享受到油脂的甜味和瘦肉的口感，是非常受欢迎的菜单之一。

ランプ (rampu)：臀肉。肉质较硬，以瘦肉为主，具有浓郁的肉味。

カイノミ (kainomi)：腰脊心。由于形状类似贝类，日文的汉字写作”贝身”。虽然算作五花肉的一种，但位于牛里肌肉旁，口感清淡却又可以品尝到油脂的鲜甜，并含有丰富的肉汁。

シンシン (shinshin)：和尚头心。位于和尚头心的内侧，肉质细腻。

トモサンカク（ヒウチ）(tomosankaku（hiuchi）)：腿三角肉。带有较多的油花，肉味浓郁，口感柔嫩。

内脏类菜单

ホルモン (horumon)：大肠。虽然称为大肠，但也是指代所有内脏类的统称。

ハラミ (harami)：外横膈膜。位于横膈膜靠近背部的部位，虽然分类上属于内脏，但口感和肉非常相似，具有适量的油脂，口感柔嫩。

サガリ (sagari)：内横膈膜。位于横膈膜靠近腹部的部位，比外横膈膜更清淡不油腻。

牛タン (gyūtan)：牛舌。牛舌可细分为舌根、舌尖、舌中三个部位。

厚切りタン (atsugiritan)：厚切牛舌。吃起来比普通牛舌更有嚼劲，但由于较厚切，价格也相对较高。

タン元（タンカルビ）(tammoto（tankarubi）)：舌根。舌根含有丰富的油脂，吃起来特别柔嫩，是牛舌中最受欢迎的部位。

タン先 (tansaki)：舌尖。几乎全是瘦肉，口感非常清爽。

タン中 (tannaka)：舌中。介于舌根和舌尖之间，口感适中，不会太油腻也不会过于清淡。

マルチョウ (maruchō)：丸肠。因为形状圆形，也被称为丸肠，带有适量的油脂和胶原蛋白，具有美容效果，深受女性喜爱。

テッポウ (teppō)：直肠。此部位脂肪较少，口感清淡。

シマチョウ (shimachō)：大肠。带有丰富的油脂，并带有嚼劲，口感偏硬。

コプチャン（ホソ）(kopuchan（hoso）)：小肠。带有丰富的油脂，口感比大肠更柔软。

ネクタイ（ノドスジ）(nekutai（nodosuji）)：食道肌。油脂较少，口感清爽。

ウルテ (urute)：气管软骨。吃起来脆脆的，没有太多特殊的味道。

レバー (rebā)：牛肝。有独特的肝脏味道，因此不敢吃的人很多，但也有不少人喜欢。

ハツ (hatsu)：牛心。纤维质较多，咬起来柔嫩，味道清淡不油腻，适合不喜欢内脏腥味的人。

マメ (mame)：腰花。油脂较少，略微口感偏硬。

ヤン (yan)：牛肚条。带有独特的口感和丰富的脂肪，可以品尝到油脂的鲜甜，但如果店家处理不当可能会带一些腥味。

ミノ (mino)：第一胃。相比其他胃部位，最大且最厚，咬起来很过瘾，口感偏脆。

ハチノス (hachinosu)：第二胃。由于外观像蜂窝一样，日文的意思也是蜂窝。此部位具有独特的味道和嚼劲，是内脏部位中最受欢迎的部位之一。

センマイ (senmai)：第三胃。较没有内脏的腥味，口感脆脆的。

ギアラ (giara)：第四胃。脂肪非常多，口感极为柔软，味道浓郁。

コブクロ (kobukuro)：子宫。口感较脆，不带有腥味。

コリコリ (korikori)：牛心管。位于牛的大动脉之中，吃起来脆脆的。

テール (tēru)：牛尾巴。因常活动，可以品尝到浓郁的肉味，需注意有些店会上桌带骨，有些会去骨。

シビレ (shibire)：小牛胸腺。富含脂肪，口感柔软，但稍微带有内脏的腥味。

ツラミ（ほほ肉）(tsurami（hohoniku）)：牛面颊肉。位于常活动的部位，肉质味道浓郁，虽然口感略硬，但富有油脂。

其他菜单

ライス (raisu)：白饭。

サンチュ (sanchu)：包肉用生菜。

ナムル (namuru)：凉拌小菜。

キムチ盛り合わせ (kimuchimoriawase)：泡菜拼盘。

冷麺 (reimen)：冷面。

クッパ (kuppa)：韩式汤泡饭。

ユッケ (yukke)：肉脍（生牛肉）。

ユッケジャン (yukkejan)：辣牛肉汤。

石焼ビビンバ (ishiyakibibimba)：石锅拌饭。

一定要知道！ 日本烧肉小知识

（1）烧肉和烧鸟一样，口味主要分为盐味（塩/shio）和酱汁（たれ/tare）两种。盐味能彰显出肉的原本味道，而酱汁则可以掩盖一些内脏等部位的腥味，与白饭搭配也非常美味。在点餐时，店员可能会问你选择盐味还是酱汁口味，请根据当时的心情进行选择，但也要注意有时店家已经搭配好口味，就无法选择了。

（2）如果在享用烤肉过程中有需要更换铁网的情况，你可以主动对店员说「すみません、網を替えてください。」（对不起，请帮我换个新的铁网），店员就会明白你的需求。

（3）如果你的点餐中有盐味和酱汁两种口味的肉类，建议先烤盐味再烤酱汁。因为如果先烤酱汁的肉的话，铁网会变脏，后续再烤盐味的肉就会混合在一起，影响口感。

（4）烤肉时一定要使用烤肉夹，不要用自己的筷子烤。因为生肉中含有许多细菌，严重情况下甚至可能导致食物中毒。

（5）建议在烤肉时选择不容易吸附味道的衣物材质，因为油烟容易附着在衣服上。如果担心弄脏白衣服，可以向店员要一条围裙（エプロンください）。此外，许多烤肉酱汁中都含有蒜头成分，因此在享用完烤肉后要注意口腔气味。一些餐厅可能会在结账后赠送一些糖果或口香糖，以消除口中的异味。

（6）生肉中含有许多细菌，所以一定要确保所有肉类都烤熟后再食用，尤其是除了牛肉以外的其他肉类，要格外小心。

（7）在烤肉过程中，翻面只需要翻一次，反复翻面会导致肉的美味度下降。

和牛的等级

大家应该都听说过A5和牛吧！但是你有没有思考过它们背后的意义呢？实际上，和牛的分级制度是由日本肉类分类协会制定的。它采用英文字母A至C和数字1至5来进行分类。

【英文字母A至C】代表一头牛可食用的部分的多少，其中A代表可食用的部分最多。

【数字1至5】代表肉的质量，它评分依据肉的颜色、口感、脂肪分布和纹理等因素，其中5代表最高的品质。

所以，当我们说A5和牛时，指的就是最高品质的和牛。但是每个人对口感的喜好各不相同，并不是每个人都认为最高级的牛肉就是最好吃的。比如，有些人可能不喜欢肉中过多的脂肪，而更喜欢肉质较瘦的部分，这样油脂丰富的A5和牛可能并不具有太大的吸引力。

因此，在选择牛肉时，最重要的是根据个人口味和喜好来决定，不同的品质和部位都有其独特的风味和特点。

去日本旅游，一顿美味的烧肉是不可或缺的。了解日本的烧肉知识，才能更好的品尝美食哟！

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