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日本的名品名店 其一 UBUKEYA 东京日本桥人形町

将”刀锋”的功能之美流传至现代,让我们来近距离感受名匠们引以为豪的名品。

匠商这个职业不知大家是否有所耳闻。不同于普通批发商人般单纯做进出货,匠商指的是具有工匠技巧,在出售的同时也提供商品卖出之前的收尾工作以及日后若是商品破损时的维修服务。 与现在“旧的不去新的不来的”价值观不同,日本在江户时期(1603年-1867年)时盛行对物品进行修护的文化。雨伞、提灯、木屐以及刀具等等,日常生活中经常会用得到物品皆有其专门出售和修理的匠商。
东京的老街道日本桥人形町从古代开始就一直是老铺子们的聚集地。在这之中有一家专卖刀具的名店“UBUKEYA”,这家店从匠商盛行的时代起就以代代相传的形式一直继承到今天。

日本的名品名店 其一 UBUKEYA 东京日本桥人形町

这家店引人注目的招牌是日本明治时期的书法家,日下部鸣鹤其门下的丹羽海鹤大师所书。

“UBUKEYA”创业于1783年,店内主要售卖以菜刀、剃须刀、剪刀、拔毛镊为主的各种刀具。据说其店名的“UBUKEYA(毫毛屋)”是因为客人曾给予其刀具之锋利“连毫毛都不剩”的评价而来。 刀具的锋利程度和开刃者的技术是息息相关的。“UBUKEYA”的店内菜刀之类的商品都是在还未开刃的状态下进货,店内摆放着300多件琳琅满目的刀具,在那些刀具的尽头是“UBUKEYA”第8代当家矢崎丰和其子矢崎大贵进行开刃等研磨工作的工房。二人总是在工房里孜孜不倦地为刀具开刃以及检修,店内陈列着的经过开刃的商品全都是由他们亲手打造。

日本的名品名店 其一 UBUKEYA 东京日本桥人形町

日本的名品名店 其一 UBUKEYA 东京日本桥人形町

各种各样的商品在店内陈列着

“怎么样,毫无迟疑吧!” 店主矢崎丰在工房刚结束了一把菜刀的开刃,他边观察菜刀的刃面边如此说到,精致的“蛤刃”在他手中反射着光滑的寒光。所谓蛤刃,就是两边微微膨胀中间锋利,有如贝类般丰满的曲面造型的刃面。在具有优秀功能性的同时还具有优雅的形体美,这正是统一了功能和形体的机能美的代表之一。
不只是开刃,商品的修理与维护也是匠商的工作之一。不光是在“UBUKEYA”店内购买的商品,即使是在别的店买的刀具也可以带到这里来让店主研磨。
“我一看到刀刃的磨损状态就能知道客人平常对于刀具的使用习惯。只要根据每个人的习惯来打磨刀刃的话,即使不是昂贵的菜刀也能让每个人都切的很舒服。”店主矢崎丰如此说道。

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只要经过了失崎店主的研磨,即使是已经落刃的刀锋也能完美的起死回生。

刀具的购入门路是店主矢崎丰世代与之交好的顶级工匠。购入后,再用自己的双手一把一把得为顾客们量身开刃,让每个人都能用得很得心应手。这样,“UBUKEYA”的商品才算完成。无论是处于什么样的时代,匠商们都秉持着自己的风格去完成商品。“UBUKEYA”有一句这样的箴言:“不能用来切断的除了拔毛的镊子之外就是与客人之间的缘分了。”正是这样简单的一个信念,足以让他们细腻的工匠技巧和传统得以世代传承至今。

日本的名品名店 其一 UBUKEYA 东京日本桥人形町

从上往下:特级菜刀2万520日元,裁缝剪(24cm)1万5120日元,拔毛镊1万
1880日元,握剪6804日元,食物剪8640日元。(全为含税价格)

“UBUKEYA”

日本的名品名店 其一 UBUKEYA 东京日本桥人形町

左图/靠近人形町交叉口的小店。 右图/9代当家的矢崎丰与9代当家的候补继承人矢崎大贵。

地址:东京都中央区日本桥人形町3-9-2

TEL:03-3661-4851
营业时间:9点〜18点(礼拜六:〜17点)
休息日:星期日、节假日
最近车站:东京地下铁日比谷线、都営浅草线「人形町站」

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