东京推荐高级日本料理店「银座一」：鲑鱼卵手卷、和牛佐葱泥…最精致的和式餐点都在这

东京自由行，到了贵气十足的「银座」，一定要来品嚐一顿视觉跟味觉都丰盛的精致日本料理套餐！在银座站不远就有一间「日本料理银座一」，提供以季节食材来创作的割烹日本料理。像是艺术品般的整套套餐，从开胃菜、前菜、汤品、生鱼片、主菜到甜点，都能感受到当季的氛围，又能品嚐到顶级美味！绝对是银座必吃的口袋名单！

▋感受当季风情，就来「日本料理银座一」品嚐精湛美味

「银座」向来是东京闪闪发光的地区，能在这里经营的餐厅都必然是有着真正的手艺及工夫，才能让人折服，成为常客！而位在银座站步行不用5分钟，远离喧嚣的「日本料理银座一」就有着高超手腕的料理职人，细心打造出精致而丰盛的割烹日本料理。可以欣赏做菜的细节与真工夫外，让品嚐美食之余更多了一份乐趣！

职人切鱼的手法让人目不转睛

可现场欣赏职人手工制作餐点

这里的套餐均严选当季新鲜的食材，搭配巧思做出创意的料理，整套套餐吃下来可以感受到季节的风味，又可以吃到当季最顶级的食材，真的是东京自由行很难忘的回忆呢！现在就一起来看看精彩的当季套餐内容吧！顺道一提，「日本料理银座一」的「一」特殊念法为「二の前」（ninomae），也就是二的前面唷！

▋野趣横生食材协奏套餐（野趣溢れた食材が奏でるコース）、16,000日元／人（未税）

「日本料理银座一」的料理套餐均是采用当季最新鲜的食材，由主厨精湛的手腕来做搭配，可以按照不同的预算需求来选择。套餐有13,000、16,000以及21,000日元三种价位的套餐。若有过敏食材、或是素食需求，甚至是某种特殊喜爱的食材，都可以事先在预约时跟店家沟通，达成一顿完美聚餐的目标唷！

【开胃菜】生海胆、毛蟹与秋葵土佐醋冻

以荷叶盛装的海胆、蟹肉开胃菜

作为第一道呈现在眼前的菜色，「日本料理银座一」的餐点几乎可以用艺术品来形容！这道前菜有着毛蟹、马粪海胆、秋葵泥、土佐醋冻、白芋茎等丰富又高级的食材，做成容易食用的大小。口感新鲜、甘甜引发食慾，用着喷洒上水珠、金箔的荷叶来盛装，让人完全感受到夏天的气息！

【前菜】万愿寺唐辛子、鲈鱼南蛮烧与萨摩芋起士馅

有着紫阳花的前菜，带来夏天的气息

同样是相当有诗意的摆盘，尤其是一朵紫阳花的装饰让人惊呼。这道前菜让人难忘的是萨摩芋佐白酒起士内馅，吃起来甘甜润口，充满新鲜风味。口感滑溜香浓的胡麻豆腐，以及京野菜代表万愿寺唐辛子，带有酸甜味的炸南蛮鲈鱼，在夏天吃起来相当开胃！

【手卷】烤星鳗鲑鱼卵手卷

像是宝石般璀璨的星鳗鲑鱼卵手卷

如宝石般诱人的手卷，是有着鲑鱼卵、烤星鳗、小黄瓜、些许寿司姜和紫芽的一品。一口吃下，能吃到柔软的星鳗肉、鲑鱼卵的浓稠滋味以及新鲜的蔬菜混合的气息。上桌的时候自己动手卷起，不仅可以先欣赏精致的内容，也可保有海苔的酥脆度，「日本料理银座一」真是考虑周到呢！

【汤品】莲藕鲶鱼团子高汤

莲藕鲶鱼团子高汤，暖胃缓心

紧接着的汤品是以莲藕混鲶鱼做成的团子，内部再镶入毛豆，叠上白发青葱。外观看似简单，咬下后却是相当富有层次的一道菜肴，美味的高汤吸收了食材精华，喝起来相当温暖、幸福。

【生鱼片】真子鲽与伊佐木生鱼片

使用真子鲽、伊佐木两种夏天代表鱼类的生鱼片拼盘

生鱼片使用了当季新鲜的「真子鲽」，是少数能在夏天吃到的清爽白肉鱼。还有「伊佐木」这样白里透红，属於夏季高贵的鱼类，清甜中带点脆感，配上水玉小黄瓜、山葵、甜菜，是带有夏天风味又凉爽的一道生鱼片菜肴。

【炖菜】章鱼、芋头与南瓜

炖煮得相当入味、软嫩的章鱼、芋头与南瓜

这道菜色，内容有着芋头、章鱼、南瓜和山椒嫩芽，都是需要长时间炖煮至入味的食材。章鱼吃起来嫩软无比，芋头、南瓜也都炖煮出甘甜味，是在享用了生鱼片拼盘后，到主菜之前一道很好的过渡菜肴。

【主菜】和牛牛肋肉佐淡路岛洋葱泥

微烤过的和牛牛肋肉、铺上淡路岛甘甜洋葱泥，加入了辣椒醋有点微微酸辣的爽口口感，一起吃下，饱满的肉汁香味与清爽酸甜的洋葱泥中和得十分恰当。而像是折纸般的盘子也相当优雅别致。

【饭点】玉米土锅饭

土锅玉米饭，香气扑鼻又清爽

土锅饭相当特别，加入玉米粒去炖煮，配上提味的赤紫苏吻仔鱼、鲔鱼、腌渍蔬菜以及味噌汤。品嚐过前面的各项顶级珍馐之后，最后的结尾来一碗温热甘甜的玉米饭让人觉得十分满足、健康。而各种配饭的小菜、渍物也增添了玉米饭的风味层次变化。

【甜点】自家制草莓红豆大福

草莓红豆大福配上一碗现刷抹茶

做为结尾的甜品，是自家制的草莓红豆大福，从面团皮到内馅都是在「日本料理银座一」的料理职人手工制作，吃得出道地的美味。不会过份甜腻的红豆馅，加入了时节的新鲜草莓，再缀上金箔增加了视觉的华丽感，佐以一口现打的香醇抹茶，这一份套餐真的充满了季节感与当季食材的综合变化，可以深刻感受到职人的深厚工夫！

贴心小提醒
① 以上为2019年6月采访时品嚐到的「日本料理银座一」当季套餐，内容随季节会有所变动，若需要提前知道用餐内容，可以洽询店家。
② 套餐价格需另计服务费10%与消费税。

▋充满现代和风的「日本料理银座一」用餐环境空间