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这些日本料理竟然还有西洋血统?

这些日本料理竟然还有西洋血统?

日本料理中的「外来血统」,一个是中华料理,另一个就是西洋料理。西洋料理与日本料理的「混血」,就是洋食。

既有像咖喱饭、奶酪烤菜、可乐饼这些传入日本后改良而成的料理,也有像拿波里意大利面、蛋包饭、炸猪排这些在日本本土发展出的料理。

这些日本料理竟然还有西洋血统?

虽然日本与欧美的大规模文化交流历史比较短暂,但西洋料理渗透进入日本饮食之后,融合、碰撞,很快产生出新的火花。

西洋料理的渗透

明治政权的确立,标志着日本近代历史大幕的正式开启。也是从这个时候开始,日本实行了两百余年的闭关锁国政策宣告终结,打开国门,提倡“文明开化”,欧美文化开始进入日本列岛。

由此带来的变化不仅体现在政治、经济等方面,更体现在民众日常生活的细枝末节中,饮食,就是其中重要的一部分。

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△ 1872 年出版的《西洋料理指南》(敬学堂主人著)中,刊登了一份当时的西式午餐和晚餐的菜单。午餐中包含了面包、奶酪、牡蛎、鱼、烤肉和蔬菜,餐后提供咖啡、茶、牛奶及砂糖;晚餐中包含了面包、奶酪、汤、煮鱼、煮肉、烧肉、蔬菜、点心,餐后提供咖啡、茶、牛奶。

西洋饮食还是逐渐地渗透到生活中,从作为外国人居留地的横滨开始,再到东京,西洋料理店一家家开了起来。到了明治十年(1877),新潟和仙台等地也有了西洋料理店。

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△ 大正时期的西洋料理店青阳轩(位于新潟县长冈市),出自《绘画北越商工便览》

起初食客以外国人和富裕阶层为主。到了明治中期,出现了融入日本传统饮食的和风西洋料理店。等到20 世纪初期,社会中层也吃起了西洋料理。

番茄、茄子、洋葱等西洋蔬菜出现在各大城市的菜店里,在这个时期,西洋料理与日本料理的「混血」料理逐渐形成,西洋料理终于渗透进了整个日本社会。

可乐饼

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可乐饼来自法国,也是在明治时期传入日本。它之所以叫可乐饼只是因为日文发音类似可乐,和可乐本身没有任何关系, 其原型为法式炸肉饼 croquette。

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法式炸肉饼最早的做法是在奶油和面粉混合的酱里,加入各种肉末和蔬菜碎,然后揉捏成圆柱形,抹上小麦粉、鸡蛋液和面包糠,下入油锅炸。

传进日本后,日本人按照自己的口味将主材料改成土豆泥,再加入洋葱和肉末炸制。

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△ 可乐饼三明治

今天的可乐饼,更是发展出了各种各样的口味搭配,比如牛肉可乐饼、蔬菜可乐饼、蟹肉可乐饼等,甚至还有夹入面包中作为三明治的吃法。

咖喱饭

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咖喱饭是在明治时代由英国人传入的,据说是英国一家食品公司将咖喱粉带到日本,从此日本人就开始了咖喱饭的探索之路。

今天我们吃到的日式咖喱饭,经典的元素有胡萝卜、土豆和牛肉,但在早期,咖喱饭其实是以近海海鲜为主要原料的

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在1872 年出版的《西式料理指南》中就有对早期咖喱饭的记载:「将大葱、生姜、大蒜切碎,用黄油炒香后加水,放入鸡肉、虾或蟹等煮熟,加入咖喱粉再煮一小时,用盐调味,最后放入水溶的小麦粉。」

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咖喱浓郁的香料味盖住了肉本身的味道,这也是当时的日本人比较容易接受咖喱的原因。加之日本饮食文化本就以米饭为中心,咖喱饭自然而然地成为受欢迎的饮食。

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△ 好侍咖喱

1963 年,好侍(House)食品公司开发出著名的「百梦多咖喱」,这种块状咖喱不仅食用方便,口味上也根据日本人喜好做出调整,减少了很多辛辣成分,加入苹果汁和蜂蜜,使味道更加香甜柔和。

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这款产品使咖喱在日本更加普及,也奠定了咖喱饭作为“国民美食”的地位。

如今,日式咖喱已经在全球得到普及,成为一种与泰式咖喱、印度咖喱分庭抗礼的咖喱种类。

炸猪排

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有说法认为炸猪排是在一家叫作炼瓦亭」的料理店中诞生的,1895 年,这家店首次尝试制作炸猪排。

而在此之前,只存在西洋餐厅用西式方法制作的煎猪排。这家店采用了天妇罗的方法——深油炸猪排,结果非常符合日本人的口味。

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厚猪排裹上盐、黑胡椒、面粉、鸡蛋液、面包糠,入锅炸制,再淋上特制的日式酱汁,吃起来很有满足感。

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再加上炸猪排的日语发音“とんかつ”谐音胜利(勝つ),更是为它增加了不少人气。

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因为炸猪排是受到西式煎猪排启发才发明的食物,所以也被划入洋食的范畴。在吃炸猪排的时候,一般会配上米饭、圆白菜丝,再搭配一碗味噌汤,是非常经典的日式美味。

蛋包饭

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蛋包饭的来源是法式咸鸡蛋卷。起初是人们在吃饭时将法式咸鸡蛋卷配米饭来吃,后来演变成用各种酱汁、辅料来炒饭,并用蛋皮把饭包住,形成蛋包饭。

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现在的蛋包饭有着多种形式。米饭的酱汁大多还是选择番茄酱,但米饭和鸡蛋的关系却出现更多变化。

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除了用蛋皮包裹米饭的传统做法,还有直接将煎蛋卷放在米饭上的形式。还有一种蛋包饭,从中间切开后会看到半熟的鸡蛋流出来


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