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奈良名吃——柿叶寿司

奈良名吃——柿叶寿司

日本各地的特色小吃都是很值得尝试的,柿叶寿司是奈良的乡土料理之一,属于寿司的一种,现在在奈良、和歌山县等地都能品尝得到。传统的柿叶寿司就是把米饭捏成型之后,放上盐渍的生鱼片,然后用柿子叶包起来。柿叶寿司做好之后不是马上吃的,而是要放入木箱,在上面压上石头之后进行发酵处理。

奈良名吃——柿叶寿司

在过去冷藏技术还不发达的时代,食物的保存是一个很大的问题。因为柿子叶有一定的杀菌作用,因此柿叶寿司无需冷藏,即使是在常温的环境也能保存相当长的时间。而现在的柿叶寿司省略了发酵的过程,使用一般制作寿司的时候使用的醋饭,上面的生鱼片也从原来的鲭鱼,发展到了现在的鲑鱼、鲷鱼、穴子等不同的种类,口味越来越丰富。

奈良名吃——柿叶寿司

柿叶寿司是过去当地夏日祭的主要美食,因为用柿子叶包裹几天之后才吃,因此柿子叶的香味也会转移到寿司上,使寿司的味道更加丰富。吃的时候把柿子叶剥开,因为寿司本身已经有调味了,所以基本上不用蘸酱油,直接吃就可以了。柿子叶虽然也可以吃,但一般是不吃的,特别是五月之后的柿子叶,会变得很硬,影响整体的口感。

奈良名吃——柿叶寿司

那当地人是怎么想到用柿子叶来制作寿司的呢?有很多说法,其中一个说法是在江户时代,纪州藩(现在的和歌山县)的渔民把鱼捕捞上来之后,为了方便保存,通常会切片,然后用盐腌起来。这些鱼片被卖到大和地区(现在的奈良县),因为鱼片已经腌了很久,因此在吃的时候必须搭配米饭来中和咸味,这就是柿叶寿司的原型。

因为奈良是有名的柿子产地,后来为了食用方便,就把米饭和腌好的鱼片做成一口就可以吃掉的大小,然后用柿子叶包起来。没想到,有了柿子叶的独特香味,又能让鱼腥味大大降低的寿司竟然大受欢迎,很快就在当地流行开了,逐渐就成为了奈良县最具特色的料理。

奈良名吃——柿叶寿司

现在在奈良很多地方都能买到这种寿司,比如在车站、便利店以及观光地附近的小店都有。据说柿叶寿司总本家平宗和柿叶寿司大和有很高的人气。其中平宗柿叶寿司是奈良最早的店,距今已经有将近200年的历史了。


奈良名吃——柿叶寿司

 

 

本文来自日本国驻华大使馆官微,经授权后发布,本文观点不代表案内君立场,转载请联系原作者。

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