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豆乳锅、寿喜锅……日本人气锅料理有哪些?

锅料理,主要是指将烹饪的锅连同菜品一起端上餐桌的一种日本料理,日文中写作「鍋物」(Nabemono) 或「鍋」(Nabe)
一般来说,在家里用卡式炉或电磁炉把锅加热烹饪,一群人围在锅边,分食热气腾腾的料理。
为了让大家可以围成一圈享用,制作锅料理时通常会选用较大的锅,但在宴会或宴席时也会提供个人用的小锅。
豆乳锅、寿喜锅......日本人气锅料理有哪些?
这种个人用的小锅如今市面上也有销售,省去了分装到小碗的麻烦,可以直接用锅进食。
近代以前,日本人住宅的厨房中除去炉灶之外,大多还会设置一个既可以用来做饭,也可以作为照明工具和取暖设备的地炉。日常生活中会常用地炉烹饪料理供全家人一起食用。
在 17 世纪中期的日本史料中,记载了不将煮食分盘,直接用锅食用的方法。到 18 世纪后期,没有地炉的商家或小餐馆会提供使用火盆或小炉子加热的「小锅料理」给人数少的顾客,大家直接用筷子从锅中夹菜吃。这种形式演变成了现在的锅料理,今天案内君就介绍 5 道日本经典锅物
什锦火锅   (寄せ鍋)
什锦火锅是一种在锅中加入汤底,同时放入蔬菜、海鲜等食材的锅料理。种类繁多,在日本各个地区所使用的汤底和食材均有不同,各个地区都会将本地的特产加入火锅。
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什锦火锅的锅底主要从鲣鱼、海带、菌类或贝类中提取,调味料主要使用盐、酱油、酒、大酱等。
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食材常用白菜和葱等蔬菜、大豆制品(过油豆腐、烤豆腐、油炸豆腐等)、鱼丸类食品(半平丸子、筒装鱼糕、鱼糕等)、海鲜(虾、鱼、贝类等)、肉类(牛肉、鸡肉、猪肉等)、汆丸子(鸡肉丸子、沙丁鱼丸子等)、菌类鸡蛋……几乎所有食材都可以放入食用,最后一般会煮面或米饭来收尾。
寿喜烧   (鋤焼き)
寿喜烧是一种用少量酱汁烹煮食材的锅料理,名称源自于在锄头的金属部分上烤制肉类的说法。由于受到佛教、神道教等宗教的影响,天武天皇禁止人们食用兽肉。
豆乳锅、寿喜锅......日本人气锅料理有哪些?
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在德川幕府时期,日本人一般不食牛肉,但是会在生病时进补,或是在庆祝的日子吃「寿喜烧」。当时的寿喜烧的食材是鸡肉,所以又叫鸡素烧。
自明治维新后,日本人开始逐渐接受牛肉,牛肉进而演变为寿喜烧的主要食材。
寿喜烧的食材通常包括高级的牛肉切片(如霜降牛肉)、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等,这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制,日式吃法是一定要蘸生鸡蛋食用。
寿喜烧一般被视为冬天特色料理中的一种,常在忘年会上出现。
豆乳锅   (豆乳鍋)
2000 年以后,随着人们健康意识的逐渐提高,日本人对豆乳的需求也在增加,豆乳热也随之产生。
豆乳制成的锅料理在女性中大受欢迎,逐渐成为人气的锅料理之一。近年豆乳锅也在不断变化,还推出了「芝麻豆乳锅」「豆乳担担锅」等新品种。
豆乳锅、寿喜锅......日本人气锅料理有哪些?
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豆乳锅主要是指将豆乳和高汤进行调和作为汤底,在其中放入肉、鱼、蔬菜等食材,边煮边吃的锅料理。
由于汤底中有高汤,味道鲜美层次丰富,即使不喜欢豆乳的人也可以品尝到豆乳锅的风味。豆乳锅的佐料主要有柚子胡椒、辣油、碾磨的白芝麻和小葱段等。
咖喱锅   (カレー鍋)
相传咖喱锅起源于 20 世纪 60 年代,是咖喱锅专门店「大阪咖喱锅餐厅鬼神现」第一代店长的发明。这位店长当年在乌冬面火锅店工作时就有使用咖喱锅底的想法,经过演变后有了现在的咖喱锅。
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咖喱锅并不使用固定的食材,一般的锅料理或咖喱饭所使用的食材,都可以搭配咖喱锅。但是,辣白菜之类的本身带有强烈口味的食材,和咖喱的味道会互相影响,因此不适合放入咖喱锅。
涮涮锅   (しゃぶしゃぶ)
20 世纪 40 年代,京都料理屋「十二段家」的继承人吉田璋也,在与陶艺师柳宗悦和河井宽次郎的交流中,想起了自己曾在中国吃过的北京涮羊肉。他将羊肉换成牛肉,并研发出适合日本人口味的芝麻酱,用了将近两年的时间,打造出现在涮涮锅的雏形。
早期的涮涮锅只是涮牛肉薄片,现在还可以涮猪肉、鸡肉、鱼片等食材。
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涮涮锅的日文名称为 Shabu-shabu,最初为一家大阪店铺命名自己的料理所用,因为锅内水烧开的声音十分有韵律,就决定用 Shabu-shabu 这个拟声词作为火锅的名字。
涮涮锅是一种比较中式的吃法,以昆布高汤或味噌高汤为汤底,根据个人喜好烫煮各种肉类,以牛羊肉为主,搭配其他蔬菜、菌菇、豆腐等食材。
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