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聊一聊日本味美价廉的屋台料理(路边摊)

说到屋台料理的起源,这要追溯到江户时代,当时有很多男性离开家到远方去工作,于是不少城镇就出现了很多集中居住的工人,外食的需求也因此开始大量增加,于是就出现了方便他们工作之后吃饭的小吃摊。最开始这种小吃摊提供的种类非常简单,只有寿司、荞麦面和天妇罗等等,慢慢地出现了炸鸡和烤串,逐渐形成了今天的屋台料理。

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日本的屋台有两种形式,一种是移动式的,使用经过改装的微型货车。改装之后的货车功能十分齐全,里面带有全套的厨房设备以及储存食材的冷冻设备。

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不过这样的改装车也是后来才出现的,而在过去,一般都是在两轮拖车的货台上搭起店面,然后通过人力或者自行车的牵引来移动摊位。这样的屋台一般都是单个出现的,卖的最多的就是关东煮或者拉面,大家在动漫作品里能够看到很多这样的屋台,比如《灌篮高手》里的樱木花道喜欢的拉面摊。

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这样的屋台一般可以在晚上找到,主要的客人就是下了班的工薪族和放学的学生们,下班之后不用进店就能吃到一碗美味的拉面,既能填饱肚子又方便快捷,所以做得味道好的屋台前面,能看到很多客人排队。

还有一种屋台是固定的,在日本被称为“设置式”,就是在路旁搭起一个像帐篷一样的简易店面,在里面设置制作料理的设备。

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这种屋台通常是很多家集中在一起的,卖的料理花样繁多,像铁板烧、章鱼烧、烤鸡排、烤土豆、棉花糖、炒面、人形烧、苹果糖等等,这样的屋台一般会在节日活动的会场,或者是在神社和寺院举行的祭典活动上看到,热热闹闹的场景就像是在逛庙会一样。

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上面说的都是传统的日本屋台料理,不过近年来也出现了不少专门卖外国料理的屋台,特别是来自中国的各种小吃。比如在浅草地区有名的三社祭上,就能看到卖馅饼、小笼包等由中国人开设的屋台,另外因为日本人喜欢咖喱,在一些居民区或者超市门口还能看到印度人开设的印度咖喱屋台,屋台料理的种类越来越丰富,口味也越来越国际化。

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那么除了赶上庆典活动或者在大街上偶遇之外,有没有什么固定的地方能体验屋台料理的魅力呢?以前有很多,但在城市开发的进程中渐渐少了,其中一部分转移到了广岛县的「お好み村」等美食大厦中,还有一个很有名的就是福冈了。福冈市内约有屋台103家,主要分布在博多区的中洲、中央区的天神、长滨等地方,长滨附近是港口,因此过去有许多在渔港工作的工人,而另外两个地方都是福冈的闹市区,外食需求都很大,所以就形成了今天屋台料理集中的样貌。这三个地方绝大多数都是固定的木造屋台,从每天下午五点开始营业。

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在屋台享用料理,除了美食之外,还能体验到浓浓的人情味。另外,品尝屋台料理还有一些不成文的规定,比如入座之后至少要点一道菜,因为屋台料理的座位很少,靠的就是客人翻台来赚钱,因此几个人同时吃一份料理是不可以的。同理,最好在吃完之后尽快离开,不仅是为了考虑店家的生意,也是为了在后面排队等待的其他客人。


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本文来自日本国驻华大使馆官微,经授权后发布,本文观点不代表案内君立场,转载请联系原作者。

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