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收藏好,这篇日本美食宝典,概括了你想在日本吃到的所有美食

想到日本,美食一直都是不可绕过的一部分。日本的美食菜系不多,但是品类比较多,使用同一种食材可以做出不一样的菜品,日本用一种食材或者是一种题材做到代表的不在少数,甚至可以说想到这个菜品就能想到这个人。精进,发展,光大一直是日本料理的精华。宅在家的日子,我们来拔草那些你能想到的日本美食。

日本料理三神,值得朝圣吗?

日本最出名的料理,莫过于这三位名头最响!料理三神指的是寿司之神小野二郎,天妇罗之神早乙女哲哉,鳗鱼之神金本兼次郎。如果你问我这些餐厅推荐吗,我肯定会说“推荐”。但是不面对大众,餐厅一座难求!米其林三星是怎么定义的:值得专程拜访的餐厅!概括点讲就是我可以专门为了这个餐厅专门安排一次旅行,我想这也是餐厅的最高荣誉。

すきやばし次郎为代表的寿司

说起日本美食,肯定第一想到的是寿司,想起寿司,肯定想起来的就是开在银座的すきやばし次郎。店长小野二郎今年已经95岁了,终其一生,都在手握寿司,永远以最高标准要求自己跟学徒,在日本地位崇高。更是有一部专门为其拍摄的记录片《寿司之神》,豆瓣评分8.7,更是使其声名远扬。连续多年被被评为米其林三星,但是今年却取消了米其林三星的评比,原因是不针对大众,一座难求。要能吃到寿之神的寿司,要么身份显贵,要么出生名流,或者是东京的一些奢华五星级酒店可以担保预订到。被誉为值得排队等待一辈子的餐厅,如果能预约到,推荐。

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寿司之神肯定能代表日本的寿司,但是难以食用到,不是每个人都是奥巴马。在日本如果要吃到很好的寿司,不错的选择还有寿司之神的儿子开在六本木的店——すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店。寿司之神的小儿子小野隆士,从小与哥哥一起,受到父亲的严格训练,掌握了处理食材和捏寿司的技术,长子选择了继承家业,小儿子选择了自己另辟新天地,在六本木开了家属于自己的寿司店。

在父亲的光芒下定然压力极大,六本木店没有父亲银座店那样严肃的气氛,这里的气氛比较轻松,店主会用中文,英文,韩文等等各国语言介绍食材,和食材的处理方法,你在这里可以吃到寿司,学到寿司的文化。

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食用一餐这样的寿司,时间差不多会在一个半小时左右,根据店里面客人的多少会有变动,中午有两个套餐可以选择,15贯寿司22000,13贯寿司加四份生鱼片的套餐27000.晚上也是两个套餐,20贯寿司30000,18贯寿司加四份生鱼片35000。如果吃不到寿司之神的寿司,那就吃寿司之神儿子的吧,预约相对没有那么严格!

以早乙女哲哉 为代表的天妇罗

天妇罗之神早乙女哲哉的影响力可能不及寿司之神,但是在日本要是说起天妇罗,肯定不得不提早乙女哲哉美川是山居,日语原名是みかわ是山居。早乙女哲哉15岁踏入料理的世界,一天不曾休息过,每天都在尝试超越自己做到最好,立志炸天妇罗到130岁。不断进步,不断精进,一生为了一项事业努力是成功的不二法宝。山居曾经拒绝了米其林的评价,在日本不是所有的店家都会接受米其林,米其林可以带来影响力,但是同样也会带来不好的影响,拒绝了米其林的山居为什么还那么受到大家的青睐?

山居建于1976年,主营季节性蔬菜以及季节性鱼类,跟随季节的脚步领略四季食材的变化,也是一种美好的体验。山居不仅食材美味,而且店铺的环境首屈一指。

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山居为何有那么大的魅力?很大的一个原因是所有的菜品都是经验与技术结合的产物,炸好天妇罗是有诀窍的,早乙女哲哉的天妇罗好吃的秘密是丰富的食材知识和对天妇罗的热情追求。举个简单的例子,通常的餐厅炸的食物,在160-180度左右,山居的虾,直接把油温调节到220度,精准的在23秒取出,这样的精准时间来源于无数次的尝试,历经了成千上万次的尝试,找到最甜美的味道,能不好吃吗?

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早乙女哲哉令人折服的还有对料理的热情,不断精进的技术和对食材的把控,把食物的味道发挥到了极致。每天都尝试做到最好,并且立志炸天妇罗到130岁。山居对四季蔬菜的追求也是特别值得称赞的,常年的积累使得四季也撼动不了天妇罗的味道了,早乙女先生早已将蔬菜的本味发挥到了极致,随着季节的变化,天妇罗使用的油品也在变化,比如夏天就主要用豆油,冬天就会在豆油里适当掺芝麻油。所以细节决定成败。

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以金本兼次郎为代表的鳗鱼饭

来日本肯定是要吃鳗鱼饭的,说是鳗鱼饭是日本的代表这点也不过分。在日本,鳗鱼饭却是分为两个流派的,一个是关东流派,一个是关西流派。

关西流派:采用腹开式,直接叉在炭火上烤熟,味道外表比较焦,比较脆,有弹性。

关东流派:采用背开式,先蒸后烤,味道内部比较软糯,外表比较香。

创立于1880年的老铺野田岩,距今已有100多年的历史。金本兼次郎是野田岩的第八代传人,属于典型的关东流派。我相信野田岩出名到现在和家族的渊源相关,但是和每一代人的传承和发扬不无关系,料理是一项精细的活,几乎每个料理人想的就是怎么精进料理,发扬光大,店家每天早上4点就开始料理鳗鱼了,勤奋让更多的美味成为可能。

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如果要品尝关西流派的,当然要去到关西,众所知周京都岚山的广川鳗鱼饭,一直被评为米其林一星,虽身在广川,但是确实典型的关东流派。如果要吃关西流派,比较豪放一些的,其实可以推荐一个店,当地人会比较喜欢的かね正,中文名字是金正。

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吃完关东关西流派的,如果是还想吃点不一样的,那咱们还有名古屋的“名古屋流”。比较推荐的就是あつた蓬莱軒 本店(蓬莱轩),蓬莱轩创立于1873年,也是一家百年老店。蓬莱轩流传下来的派系应该是关西派,采用直接烤的方式,但是蓬莱轩对吃法上进行了改进,首创了“鳗鱼三吃”。为何鳗鱼三吃呢?

其实就是三段鳗鱼的吃法:

第一碗:直接吃,吃的是原汁原味;

第二碗:加上葱,芥末,海苔等拌着吃;

第三碗:加上高汤或者是茶,做成茶泡饭。

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属于日本的特色料理,一样不可错过

怀石料理当仁不让

如果说想起一个城市就能代表一个料理,想到京都,那就是怀石料理。京都是日本料理发展的核心城市,如果说没有京都,也不可能会有怀石料理的辉煌。在京都这样的城市,从来不缺少怀石料理的米其林三星,像「菊乃井本店」、「吉兆岚山本店」、「瓢亭」三家怀石店,已经连续10年连续获得米其林三星,这样的稳定持续敢信吗?

说到怀石料理,是绕不过这三家的,三家都有不一样的风格,特色也不一样。先说说菊乃井,菊乃井的风格是我最喜欢的日式风格。就像菊乃井主人村田吉弘所说的一样,“对于料亭来说,饭菜只是服务的一部分而不是全部,料亭所处的位置与景色、豪华的陈设布置、女主人的细致招待等都无可厚非,而且令人无比享受、我认为「料亭就是有品位人士的游乐场」”

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在菊乃井里面吃饭,更多的是一种整体范围的享受,料亭也成为了你享受用餐过程的一部分。而瓢亭的话历史悠久,有着将近400年的历史了,与其他的米其林怀石料理不一样的是,瓢亭以朝食见长,也就是我们说的早餐。究其根源,也是因为古代的贵族们夏季夜生活太丰富了,换做现在就是经常逛夜店,所以在外面享用早餐也成为了一种风俗。

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像这样的餐厅基本上一个人的套餐会在15000-30000日元左右,吃的东西肯定是够了。价格来说对得起食材和这样的环境。

如果说是想要划算一些的套餐,比较推荐的是新崛起的餐厅——草喰 なかひがし。草喰开店的时间是1996年,创立的时间相比之前并不算长,但是在京都这样的城市里,草喰认真的活了下来,并且得到了米其林二星的荣誉。怀石料理一般都是套餐制,客人很少能选择到内容,都是由店家根据四季食材来准备最合适的套餐。所以,对食材的把控成为了怀石料理关键的一步,草喰店长东久雄先生甚至会亲子到田野里面挑选食材,挑选到的是最好的,最新鲜的食材。

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能够把最简单的食材最好就是一种本事,在草喰你可以吃到简单的食物,却可以感受到每个清晨的甜美,山间的溪水和吹着的风,这就是自然给予的最美好的味道。

 

不吃牛肉怎么算到过日本

神户牛肉对于我们来说再熟悉不过,出名的牛肉不单单只有神户牛,近江牛,但马牛同样在日本也是很出色的代表。牛肉怎么吃最好吃,格式各样的吃法,吃到牛肉的汁水儿爆满口腔的时候,都是满足。有这样的一家牛料理,如果说在京都,他们家位居第二,那么没有人敢称第一,にくの匠 三芳就是这样的存在。关西要吃到极品的牛肉肯定是首选这家,他们家的和牛都是来源于兵库县的川岸牧場的牛肉还有勢戸牧場的牛肉,和牛品质自不用说。三芳在日本当地美食点评网站tablog上评分4.52,连续三年被tablog评为金牌受赏店,要知道tablog上3.5分的分数已经是不错的评价了,三芳不只高出了优秀多少分!

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在日本可以吃到这样的牛肉也是奢华的享受了,当然了价格不菲,这里的人均费用在40000-50000日元左右。

 

简简单单味道朴实,却是拉面

当今,来日本旅游的外国游客最想吃的日本美食不是寿司,不是天妇罗,而是拉面,拉面也成为了来到日本的一大心愿清单。

对于中国的游客来说,可能我们更为熟知的就是一兰拉面,一兰的拉面熟悉九州的风格,对于这样的拉面其实不会有很多日本人去排队,因为一兰这样的水平很多店都可以做到,但是为什么一兰那么出名呢,一个是源于打卡和网红效应,大家都去打卡,导致了很多人去排队打卡。其实一兰的拉面在日本只是属于一般的水平,日本当地人来说,“能够吃饱”,就是这样的评价。

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总体来说,一兰拉面的价格也会稍微偏贵一些,价格不是很实惠。如果在这些连锁店里面推荐出一家拉面店,我会愿意推荐一风堂。一风堂,1985年创立于九州福冈,现已发展到全世界13个国家及地区,一风堂在日本国内外都获得了极高的评价。在2010年“东京年度拉面(TRY大奖)”中,获得了综合第1名。还被Trip Advisor评为“2014年最受外国人喜爱餐厅”拉面店第1名。米其林指南里面年年都有一风堂的踪影。

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在日本,其实拉面是很平常的美食,就像是我们在国内吃到的兰州拉面,也可以去尽管尝试下,适合自己胃的才是最好的。

日本还有很多美食,在当地也很有特色,比如蟹料理,每个地方可能都有,或者是河豚,这些食材我们都想尝试。
日本的美食之旅很远,更多的需要自己去发现,或许我们可以像孤独的美食家一样,在肚子饿的时候,找到一家店,可能它满足了你的心境,给了你温暖,它对你来说就是一道特别的料理,不是吗?

 

 

 

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