东京推荐必吃天妇罗店「天ぷらきく元」：现炸现吃酥脆鲜甜，海胆天妇罗好惊艳！

东京自由行，除了景点之外就属美食最让人期待了！和食代表「天妇罗」，像握寿司那样一道一道现炸现吃才是正统江户前吃法！位于东京西麻布的「天ぷらきく元」，由主厨现点现炸起锅，除了鲜虾、鳗鱼、鲜蔬之外，还吃得到很少见的海胆天妇罗。快来看「案内君」的实际试吃报告吧！

▋外酥内鲜天妇罗好美味！「天ぷらきく元」必推3大特色

特色①：每周食材丰洲市场直送，由店长亲自严选

「天ぷらきく元」的食材来自有「东京人新厨房」之称的丰洲市场，每周由店长亲自到现场挑选当季新鲜食材。店长分享挑选青椒的诀窍，以20公分以内的大小最甜最可口。超过20公分则青椒味太重，甚至有点辣，做成天妇罗味道过于刺激。想不到除了海鲜之外，挑选蔬果也是大有学问！

天妇罗主角：海鲜

各式当季蔬菜

特色②：薄脆面衣，外酥内鲜

食材新鲜，面衣更是重点。「天ぷらきく元」的面衣之所以薄脆，秘密就在这承装的容器里。陶器先入冷冻库，底下木盒内还装着冰块。师傅说，用冰镇过的陶器调制面衣，面煳的温度降低。遇到磙烫的油锅后因为热胀冷缩原理，炸出来的天妇罗才会更酥脆！

天妇罗面衣器具

先刷上一层粉，比较好沾裹面煳

刚从冷冻库冰镇过的陶器，表面还有一层霜

特色③：选柜台座位，感受现做现炸的临场感！

不论是寿司或是天妇罗，吧台一直是人气最旺的摇磙区，除了可以看到主厨现场烹饪的过程，重点是离出餐的距离最近，和刚炸好起锅的美味零时差。师傅说，起锅后30秒内是天妇罗的黄金监赏期，因此老饕总是会挑吧台入座，一边品尝一边跟主厨聊天，也能无形之中长知识。

吧台是人气最旺的「摇磙区」

像一场真人料理秀在眼前上演！

▋20品项以上「无菜单乃木坂套餐」试吃报告：15,000日元（未税）

这次试吃的「无菜单乃木坂套餐」（店主おまかせ乃木坂コース）共21品项，内容包含鲜甜明虾、海胆、鳗鱼、文蛤、花枝等上等海鲜，以及青白芦笋、美国茄、红薯、莲藕等当季鲜蔬，是当店最豪华的套餐。接下来就从「海鲜类」「鲜蔬类」及「其他精致料理」3种开始试吃介绍！

海鲜类天妇罗

► 明虾

第一道就从清爽的白肉海鲜「明虾」开始！选用成熟明虾前一阶段的幼嫩「才巻虾」，虾味比明虾更浓，虾肉也更甘甜。

明虾头超酥脆，是「虾酥酥」的豪华版

炸明虾

主厨先从炸虾头开始上菜，炸得酥脆的口感，加上里面微湿润的虾膏，一口咬下就是满嘴浓郁。而明虾遇高温而呈微卷曲，是火侯拿捏得当、刚熟最为Q弹的时刻！同样只要沾点岩盐提味，就非常鲜甜。

► 海胆海苔

这道「海胆海苔天妇罗」是相当少见的天妇罗菜单。夏季新鲜海胆盛装在裹粉后现炸的海苔上，遇上热气而微融的海胆，就像爆浆流淌的起士，光是视觉效果就非常邪恶。海胆冰冰凉凉入口即化的浓郁，搭配炸海苔酥脆的口感，清爽而不腻，是很让人惊艳的美味！

► 紫苏乌贼

很喜欢它的断面秀！坐在柜台听到主厨用刀轻轻切下，「咔滋」的酥脆声响光听觉就激发食慾。Q弹乌贼外包裹薄薄一层紫苏叶，加上最外层的酥脆面衣，口感多层次。也因为紫苏的香气，更提增了乌贼的鲜味。

► 炸鲜蛤

选用大型贝类，整块鲜蛤裹粉之后，只下锅微炸几分钟即捞起。火侯与时间控制得宜，因此切开时里面的鲜蛤还流出汤汁。软嫩可口多汁，只要沾点盐提味就很好吃！

鲜蔬类天妇罗

► 青、白芦笋

有「白色黄金」美名的白芦笋这里也吃得到啰！选用新泻的白芦笋，一口咬下很多汁，就感觉到很自然的甜味与水分，有点近似水梨的口感。青芦笋同样多汁，但口感更清脆。芦笋炸起来相当费工，利用每炸每一道料理后的馀温关火闷炸，才能锁住水分，看似简单，其实蕴含师傅多年的工夫在内。

「白色黄金」的由来
白芦笋起源自地中海，因为产期只有4～6月，量相当稀少，加上为维持白色外观不能行光合作用，一直在土里避光种植。农人常常得夜间采收，造成白芦笋身价大涨，古代只有贵族才吃得起的珍贵食材，因此又被称作「蔬菜界贵族」。

► 香菇鲜虾泥

又是一道断面非常精致的艺术品。手工剁制的明虾泥与香菇捏制成型后，再刷上粉放入油锅。吃得出口感的明虾块，搭配香菇鲜嫩的口感，是道充满惊喜的作品。而这道菜也是自江户时代流传至今，传统天妇罗的必备菜单喔！

► 炸红薯

上这道菜，也代表套餐进入倒数阶段。这道「炸红薯」特别之处在于，利用炸完蔬菜类之后约150度的馀火，关火炸2～3分钟，反覆炸了10次才完成。师傅说，只有这样微火长时间的闷炸，才能保留地瓜的水分与甜份，却又不过分油腻。试吃之后果然惊艳，口感是烤地瓜的松软清爽，完全感觉不到油炸，是让人眼睛为之一亮的完美惊喜。

其他精致料理

以「鲜炸鳗鱼丼」作为套餐的最后一道菜，是从江户时代流传下来的传统。因为鳗鱼在日本人心目中代表贵重、珍贵之意，加上丼饭份量相当大，到了最后一道还这么重份量，有主人精心款待、客人备受礼遇的尊荣感。一路吃到最后，炸鳗鱼果然也没让人失望。外脆内软的超大鳗鱼块，上面浇上微甜的天丼酱汁，非常下饭！

以「鳗鱼丼」划下句点是江户时代流传至今的传统

即使已经是最后一道，还是可以把整碗吃光光。其他穿插的「平贝与比目鱼生鱼冷盘」、「青葱酱腌竹荚鱼」、及两波天妇罗中间的小菜：「凉拌茗荷番茄山药小黄瓜」，都非常精致可口，让整趟用餐之旅感受到店主人无微不至的用心。

平贝与比目鱼生鱼冷盘

青葱酱腌竹荚鱼

天妇罗之间转换口味的「箸休め」

什么是「箸休め」？
「箸休め」字面上是「让筷子稍微休息一下」的意思，也就是在整个上菜途中，上些转换口味，避免连续吃下来容易过腻乏味的小菜。通常口味偏酸，带点清爽的感觉。是日式料理中常见的料理型态。

▋其他套餐同步推荐

以上是「无菜单乃木坂套餐」的实际试吃报告，是不是相当澎湃又超值呢？此外店家还有推出其他平价套餐，可依照自己预算做选择：

无菜单套餐（店主おまかせコース）	当季食材天妇罗（鱼4种、鲜蔬4种）	8,000日元（未税）
无菜单套餐（店主おまかせコース）	当季食材天妇罗（鱼5种、鲜蔬4种）	10,000日元（未税）
无菜单乃木坂套餐（店主おまかせ乃木坂コース）	当季食材天妇罗（含开胃菜、生鱼片、天妇罗、炖菜等共20道以上）	15,000日元（未税）

小提醒
・套餐内容随每年度季节不同而有部分调整。实际菜单请以店内实际内容为主。
・以上文章中套餐价格需另计服务费10%、消费税唷！

▋「天ぷらきく元」交通、抵达方式教学