饕客见闻!「和歌山拉面」文化与排队魅力

和歌山名物,除了黑鲔、蜜柑、梅子、酱油、味噌、吻仔鱼等等,还有饕客必吃的「和歌山拉面」。曾经在电视冠军中获得优胜的「和歌山拉面」最近在日本的B级グルメ(小吃美食)大赛中异军突起。既然是好吃拉面、知名拉面,就会被厂商们制成泡面等形式,放在超市、便利店或网路上贩售,因此,经常可以在这些地方看到各种和歌山拉面或泡面,这也是「和歌山拉面」高知名度和超人气的证明之一。

饕客见闻!「和歌山拉面」文化与排队魅力

尽管超市买得到,但是,日本人到和歌山旅行或出差,还是要吃上一碗「和歌山拉面」,行程才完整。
星期假日走在和歌山市内,如果看到这边有人排队,那边也有人排队,不用怀疑,那就是来自各地的观光客,排队吃和歌山吃拉面的盛景。

「和歌山拉面」&「中华面(中华そば)」

外地人把和歌山独特的拉面称作「和歌山拉面」,其实,和歌山人把当地拉面叫「中华面」。所以当您进到和歌山任何一家拉面店,点「拉面1碗」,店员跟您确认或对厨房喊着「中华1碗」,不要以为店员听错,因为当地人就是把拉面叫「中华面」。

「和歌山拉面」美味密码

「和歌山拉面」到底是哪一种拉面?汤头和面条有何不同?所有地方名产、名物,都跟当地饮食文化息息相关。日本酱油的故乡、酱油原产地的和歌山,拉面汤头就是以和歌山人熟悉的浅汤(酱油的故乡)当地酱油为基础展开并且精益求的拉面文化。
「和歌山拉面」汤头主要可以分为3大类。第1类就是「豚骨酱油拉面」,第2类就是「酱油豚骨拉面」,第3类是最近这些年由于和歌山已成全日本知名拉面圣地后,许多新拉面店经营者自创的「无法归类拉面」。不管是那一种「和歌山拉面」,使用的几乎都是细面,拉面上几乎都会放上青葱、笋干、猪腿叉烧肉、鱼板(蒲鉾)等等。

饕客见闻!「和歌山拉面」文化与排队魅力

「豚骨酱油拉面」「酱油豚骨拉面」看起来好像是文字游戏,其实汤头熬煮方法完全不同。前者在熬煮汤头一开始,就把酱油和豚骨一起熬,等到酱油入味到豚骨内,再把渗入酱油味的豚骨拿出来熬汤头。后者则是先把豚骨熬到几乎要化掉,再把酱油倒入浓稠的豚骨汤内再次熬煮。因此,前者较清淡爽口,后者较浓郁深奥。
「豚骨酱油拉面」的知名老店有「丸木」、「丸京」、「丸宫」、「丸山」等等,几乎都是早年和歌山市中心路面电车(1971年已停驶)车站周边的摊贩起家的。「酱油豚骨拉面」知名老店则以「井出商店」最响亮,曾经在电视冠军获得优胜的,就是这家每天大排长龙的「井出商店」,「酱油豚骨拉面」其他名店还有「山为食堂」、「丸三」、「正善」、「丸田屋」等等。

「和歌山拉面」特殊吃法

饕客见闻!「和歌山拉面」文化与排队魅力

日本每个地区拉面吃法各不同,例如在大阪吃拉面配白饭,在和歌山也有另一套有趣的拉面吃法。和歌山拉面店内,桌上大多会放两种搭配拉面的配角,一种是「水煮蛋」,另一种是「早寿司」。怎么吃两大配角?有人会在拉面上桌前,先把水煮蛋当前菜先吃为快,也有人喜欢把蛋黄捣碎碎的拌在拉面内,让拉面更浓郁。至于「早寿司」,是一种用竹叶包起来的鲭鱼醋饭寿司,和酱油拉面一起吃,非常爽口对味。

和歌山流吃法,还有一大特色就是大部份店内没有账单,当您吃完拉面和配角的「水煮蛋」「早寿司」后,有劳您自己到柜台告诉店员,吃了几个「水煮蛋」和几个「早寿司」,以口说为账单付账。

「和歌山拉面计程车队」go!go!吃拉面!

观光客到和歌山吃拉面,变成一种固定必玩行程后,和歌山计程车联盟们就组成了「和歌山拉面计程车」车队。

这些车队的司机们可都是和歌山拉面通,他们脑袋内有60多家知名拉店data,当您坐上车,任何拉面相关问题都可以先请教这些拉面通司机,甚至您想要吃浓郁一点的、清淡一点的、最有名的、或者位于某个知名观光景点附近的,都可以请拉面通司机根据您的需求作建议,然后载大家出发吃拉面!

饕客见闻!「和歌山拉面」文化与排队魅力

尽管只是一碗面,却浓缩了和歌山的饮食文化与和歌山精神在里面,到和歌山要吃的美食实在太多,但是远赴盛名的「和歌山拉面」一定不能放过!照着上面的和歌山知名拉面地图一起探索吧!

2015年06月11日更新



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