香川赞岐乌龙面怎么吃才专业？ 一起勇闯自助式乌龙面店！

在国内鼎鼎有名的「赞岐乌龙面」，正是指香川乌龙面喔！香川县位于四国地区，为全日本面积最小的县，乌龙面消耗量却是全国第一，因而又被称为「乌龙面县」。数据统计，当地居民每人一年会吃掉188球乌龙面，是全国平均28球的六倍。可见这里的面肯定美味，天天吃也吃不腻！

香川县内有超过600多家乌龙面专卖店，这其中还不包括有卖乌龙面的定食店、制面所等其他店舖。不少人为了亲尝道地美味，来此进行一场场乌龙面制霸之旅。不过，香川乌龙面店主要以当地客为主，不会特别说明点菜流程。不只外国人，连其他县市的日本人来到这里也常一头雾水。为此，案内君特地整理好吃面流程与相关资讯，看完这篇文章，你就能在乌龙面店来去自如！

▋乌龙面店三大型态

① 一般店家

如同一般餐厅，会有店员到桌边点餐、帮忙送餐。包含主食及配菜等料理种类丰富，店内环境舒适，营业时间也较长。

② 自助式乌龙面店

入座前先到柜台点餐结帐，自己煮面、甩面、注入高汤，夹选喜欢的配料和佐料。用餐完毕协助整理及回收餐具。通常弥漫着一股大众食堂氛围。也有店员会帮忙煮面、加高汤的「半自助式」，不妨观察一下身边的客人再行动。

③ 制面所

通常地点偏远，装潢简陋，基本上就是在制面所的某个角落用餐。特色是可以吃到最新鲜的面条。大部份店家准备的乌龙面数量有限，卖完就没了，建议调查好开店时间，早点前往。

▋自助乌龙面店规矩多，按部就班准没错！

香川的乌龙面店价格真的非常便宜！一球面平均在200日元以内，也因此不能太期待服务了。嗯，应该说根本就没在服务（笑）一不小心搞错顺序，还可能被店员骂呢！为了让大家能开心享用吃面时光，这里针对最复杂的自助式乌龙面店，整理好用餐流程，请参考下图。

动手烫面条。可依个人喜好调整熟度。

其实面条原本就是熟的，只要稍微加热即可。

店内的高汤桶。自行注入碗里。

注意！！
提醒大家，走进自助式乌龙面店，二话不说一定要立马冲到柜台点餐！千万别先占位子，否则就是自己找骂挨……



▋乌龙面菜单怎么看？

「明明想喝热汤，送上桌的却是冷面…」「面条好像煮太软了…」「看来赞岐乌龙面也还好嘛……」停！脱口抱怨之前，请先反省一下。说不定根本不是店家的问题，而是自己点错了！！为了避免这种窘境，要来教教大家乌龙面菜单怎么看。

注意！！
每间店的菜单有可能不同，部分还会有独家特制口味，不过以上几种基本款几乎所有店都有提供。搞懂基本菜色，就不怕吃不到想吃的面啰！



▋面汤vs.面条的冷热组合

什么？除了汤以外，连面条的温度都可以选？真不愧是乌龙面产地，实在太讲究了！面条和汤的冷热组合共分为四种（日文念法请参考下表）。总之，点餐的时候先讲面再讲汤的温度就对了！

注意！！
关于温度，并不是每家店都分得这么仔细，不过事先做好功课，遇到时就可以大方展现自己的专业！享受朋友投以佩服的眼神（骄傲）



▋如何判断乌龙面的份量？

面量是以「球」（玉）来计算的。普遍来说「普通份量＝1球」、「大＝2球」。但有些店家是「小＝1球」、「中＝2球」、「大＝3球」。而所谓的一球面，并没有固定是多少重量。如果怕吃不完（够），建议在点餐前先跟店员确认一下比较保险。

注意！！
就算想多巡回几家店，基本上每次每人最低消费是一球面，两个人分着吃可是很失礼的。让我们遵守基本礼仪，做好国民外交吧！



▋乌龙面经典配料

常见的配料有关东煮、天妇罗、饭团和豆皮寿司。对香川人来说，「乌龙面X关东煮」是不可或缺的经典组合。即使炎炎夏日也要这样吃！关东煮一般会沾味噌享用。而说到自助式乌龙面，当然少不了天妇罗啦！炸虾、炸鱼、炸蔬菜及各种鱼浆制品（俗称的甜不辣），品项众多，听说炸章鱼脚＆竹轮是当地人的最爱。

注意！！
柜台旁边有提供小碟，可以拿来放天妇罗。不过当地人几乎都不使用，直接把天妇罗放在面汤上。面衣吸饱乌龙面高汤精华，别有一番滋味。



▋可免费添加的常见佐料

在一般店家，料理的味道都是调配好的。来到自助式乌龙面店，面煮好后没有加任何调味，所以一切都要自己来。通常在柜台或店内某个角落会有佐料区，备有葱花、白萝卜泥、生姜泥、天妇罗炸屑、白芝麻等佐料（每家店可能不同），可依个人喜好自由取用。

注意！！
当然，佐料都是免费提供，但建议酌量添加。一来避免浪费。二来吃乌龙面最重要的就是品尝面条和高汤的细腻风味，如果加太多佐料喧宾夺主，可就失去意义了。



▋乌龙面品尝重点：香气、味道及口感

乌龙面以小麦制作，但小麦闻起来、吃起来是什么味道？恐怕很多人都没印象。这是因为影响小麦风味最大的因素正是鲜度。麦粉磨好之后香气会随时间消失。这也是为什么许多人到制面厂都很惊讶「小麦竟然这么香！」
而说到口感，刚煮好的面条因为水分差的关系（面芯含水量较少，富有嚼劲；外侧含水量较高，吃起来稍微软一点），一口咬下，外侧较软，中心则Ｑ弹有劲。但过短短30分钟，水分含量趋于平均，就会失去这种特别的口感。

说来说去，新鲜度真的很重要！难怪有许多人到香川吃过乌龙面之后，都说「跟其他地方吃到的完全不一样！」「以后吃不到了怎么办？」现在国内和四国的交通越来越便利，大家想要享用美食也更方便啦！

2017年02月24日更新

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