北海道自由行必吃螃蟹海鲜之外，隐藏版和牛「白老牛」是近期的美食新宠儿！特别推荐札幌这家「和牛黑泽」，除了常见的牛舌、牛五花之外，在这里还能点到罕见的稀少部位：像油花又像软骨的软脆牛腹肉、软嫩牛后腿、油脂分布细致的和尚头心肉，超幸福！这些稀少部位怎么吃？就看「案内君」记者最详尽的试吃报告！
▋和牛老饕们的天堂！「和牛黑泽」必吃三大亮点
亮点一：隐藏版北海道和牛「白老牛」在这里吃得到！
讲到日本和牛，最先浮出脑海的不外乎神户牛、松阪牛、飞驒牛等品种。其实，北海道当地也有隐藏版和牛！「白老牛」是北海道白老町出产的和牛，油脂分布更细致、口感清爽不腻，是北海道近年新的话题新宠儿。可惜的是因为生产数量少，不容易吃到。「和牛黑泽」与白老町合作，新鲜和牛产地直送，更附有和牛保证书挂保证。下次到北海道不用再大费周章找白老牛餐厅，来这里就可以吃得到啰！
什么是白老牛？
顾名思义就是养殖在白老町的和牛。白老町位于札幌下方，因当地土壤属于粗粒火山，加上连年低温，仅能生长牧草不适合农耕。这样的气候类似岛根县山间部生产出云和牛的好地方，所以1954年从岛根县引入当地黑毛和种肉牛，养殖在白老町中。白老町好山好水，在低温中饲养出的白老牛油脂分布更均细腻均匀，口感意外清爽，因此成为近期稀有的美食人气代表！
亮点二：韩国店长把关！道地的韩式料理小菜在这里
老板亲自把关的腌渍萝卜与泡菜
对自家肉品相当有自信的老板
老板手持冠军腰带、表情相当有自信的表示，「和牛黑泽」除了和牛品质没话说，连提供的小菜都是他的得意之作。身为土生土长的韩国人，发现日本许多餐厅虽标榜「韩式正宗」，口味却一点也不正统。因此老板突发奇想，将日式和牛文化结合韩式烧肉文化，亲自调配研发韩式小菜，将记忆中从老一辈传承下来的韩式口味做延续，为口味作把关。来到「和牛黑泽」，从主角牛肉到泡菜、腌渍萝卜，都能吃出老板的用心！
亮点三：位在札幌闹区！「薄野站」步行5分钟就到
出「薄野站」往国王像招牌走
1楼有大大的黑毛和牛字样，下地下1楼就到！
「和牛黑泽」就位在札幌最热闹的「薄野站」（すすきの）一带。从地铁出口上来之后，认明最大的「NIKKI」国王招牌直走5分钟，和牛黑泽就在左前方啰。1楼有大大的黑毛和牛招牌字体，沿楼梯至地下1楼就到！用餐完的回程，还可以走到薄野站、狸小路一带逛街采买，可说是札幌自由行必经的绝佳位置。
▋本格系「和牛烧肉」实际试吃开箱：油花丰富，入口即化！
试吃之前！先搞懂牛肉的「稀少部位」
制图：Issue／AMO
烧肉店点餐之前，一堆部位名看得你眼花撩乱、心理压力很大吗？开吃之前，先来了解一下各部位名称，下次到烧肉店点餐更得心应手：
| 肋骨霜降肉 牛腩 |
チャンドルパギ | 名称来自韩文，是韩国开始流行的新吃法。 指的是牛肋骨与肋骨之间白色、有点硬的脂肪质肋排肉。 |
|---|---|---|
| 龟子肉 | カメノコ （亀の甲） |
因为其切开的断面类似龟壳为名。 位在「和尚头心肉」旁边，口感较有嚼劲，牛肉香气浓郁，是肉质纤细的红肉。 |
| 和尚头心肉 | 芯々 （シンシン） |
内大腿肉最深最底层的稀少部位，柔软与弹力兼具是最大特色。 和「龟子肉」相比，肉质更柔软、霜降油脂更丰富！因为数量稀少，每头牛能取出的量有限，物以稀为贵，要吃需要点机运和荷包的底气！ |
| 友三角肉 | トモサンカク | 因为断面是三角形，所以叫「友三角」。形状也像古代打火石，所以也有人称它「打火石」。 瘦肉与霜降完美分布，是稀少部位当中的人气王！ |
像油脂又像软骨的神奇口感：白老牛腩（白老牛チャンドルパギ）、1,800日元（未税）
第一道「白老牛腩」是老饕才会点的隐藏版菜单！在日本不常见，在韩国烧肉店可是人气必点肉品。一上肉，厚度相当薄，很像一般的牛五花。老板决定亲自示范现烤，在单面烧烤20秒表面出水后，翻面过一下，迫不及待要记者赶紧试吃，神秘口感终于要揭晓！
边边的白色部分又脆又香！
沾上烧肉酱后搭白饭，绝配！
沾上特制烧肉酱之后一口吃下后，一种说不出来的奥妙口感，让记者大为惊唿！满口的油脂香却浓而不腻，重点在边边的白色部位，一开始以为只是单纯油脂，仔细咀嚼后，竟然带有薄脆的口感，令人眼睛为之一亮！老板说，这白白的既像油脂又像软骨的部位其实是「牛筋」，因为厚度薄、肉质好，还保留些微软脆的口感，没多久就入口即化。是必点单品！
享受油脂的不同层次：白老牛三种稀少部位拼盘（白老牛希少部位3种盛り）、2,400日元（未税）
记者吃烧肉时，点的不外乎菲力、五花、牛舌等常见部位，今天第一次挑战「稀少部位」，意外有新发现：令人魂牵梦萦的冠军莫过于「友三角」！油花相当丰厚细腻，肉质超嫩入口即化，让人印象深刻！「龟子肉」和「和尚头心肉」相比之下牛肉味较浓郁，口感也更有咬劲，喜欢大口吃肉享受铁板香的人不能错过！
三种部位生肉拼盘
搭配山葵一起吃可以中和过多油脂的油腻感！
随着吃烧肉成为全民美食显学，店家也开始细部分解每头牛的各个部位。除了能够增加使用率，更因为每头牛的产量少，意外拉高牛肉价值。下次来「和牛黑泽」不妨就挑战尝试稀少部位，为自己的味蕾开拓眼界吧！
高 CP 值的大量满足！牛肉五种拼盘（牛5种大皿盛）、4,800日元（未税）
假如个性偏保守、不敢轻易尝鲜的话，也不用担心！「和牛黑泽」针对一般客人推出亲民又高 CP 值的「牛肉五种拼盘」：有大家必吃的牛舌、牛里肌、牛五花、上等牛五花、壶腌牛五花（将牛五花放进腌料罐内腌制），汇集了烧肉必点的五大天王，相当划算！以记者当天两女一男的人数，点这样刚刚好！
基本盘牛五花
牛舌 Q 弹有嚼劲！
中间这薄薄的一片萝卜才是美味的灵魂！
假如怕单吃肉会有油腻感，老板推荐另一个行家新吃法：除了韩式烧肉必点的生菜之外，一定要追加这份「腌萝卜」！这可是传自老板家乡的拿手菜，带点微酸又回甘的滋味，和浓郁的烧肉包裹在一起，不只清爽更能解腻！感觉腻的时候用腌萝卜转换口味，又能继续维持续航力，再奋战好几盘！
「案内君」读者独家好康！
腌萝卜片实在大受记者好评，老板贴心为「案内君」读者开放福利：只要来店告诉店长看到这篇文章，就免费招待腌萝卜片1份！只有「案内君」才有，看到赚到啦！
最后用超浓郁「杏仁豆腐」画下完美句点！
上面的手作莓果果酱画龙点睛！
不得不称赞「和牛黑泽」，从肉品、小菜到最后的甜品都是惊喜！印象中的杏仁豆腐是豆腐块配甜糖水，这里杏仁豆腐却颠覆你的想像。这道「杏仁豆腐」是店员的独家秘方，淡淡的杏仁味结合奶香的绵密，彷佛优格结合慕斯的口感，再佐手工制果酱，酸酸甜甜又浓郁，到最后一刻也超满足！
▋交通方便！薄野站到「和牛黑泽」步行只要5分钟！
① 出「薄野站」出口后，往NIKKI国王招牌方向走
② 在林荫大道中一直往前走
「和牛黑泽」交通非常方便，认「薄野站」十字路口的 NIKKI 国王招牌直走，看到路口 RAD BROTHERS 酒吧左转，就会看到偌大的字体「黑毛和牛」招牌，沿楼梯走到地下1楼就到啰！
③ 看到 RAD BROTHERS 酒吧左转
④ 大大的黑毛和牛招牌下楼就到啰！
▋现约不啰唆！教你如何预约「和牛黑泽」
看完上面的介绍，是不是对北海道白老和牛还有「稀少部位」心动了呢？预约方式很简单，可以透过「网路预约」，把和牛烧肉约起来！
第一次听到北海道生产和牛，内心彷佛发现小宇宙般充满期待。实际试吃之后浓郁又清爽的口感果然不让人失望。吃腻松阪牛、神户牛、飞驒牛，不妨给北海道新宠儿白老牛一个机会，到和牛专家和牛黑泽大快朵颐吧！
2019年12月16日更新
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